“來過濟寧但沒有吃過“濟寧甏肉乾飯”的話，那你不算是真正來過濟寧，正如到了長城不登長城非好漢一般。
在濟寧的街頭巷尾，在飯時聚的人最多的攤檔一般就是“甏肉乾飯”。在這裡你會領會到啥叫“大快朵頤”、什麼叫“饕餮”。無倫你是西裝革履的帥小夥還是婷婷的嬌女，面對甏肉乾飯你都會無法再矜持，因為你周圍的人都在摟著碗大口的咀嚼，你含蓄了反而顯得另類。說來也是很奇怪，愛甏肉乾飯的一般還以美女居多：捧著碗，低著頭，大口咬著甏肉一點都不含糊。
甏肉乾飯為濟寧地區傳統特色小吃、是濟寧的招牌小吃，起源於元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡卷在麵筋、豆腐泡和油皮裡，加上作料，將其放置鍋中一起煮制。出爐後配上米飯，噴香的美味，別有一番風味。甏肉乾飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無法抗拒。”
1、所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。把調製好五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味備用。
2、甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
3、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
4、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
5、大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
6、油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
7、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
8、鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
9、豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
10、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
11、做甏肉乾飯的配菜：海帶、油皮卷尖、麵筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉
12、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
千里飄香谷
