甏肉乾飯幾個重要步驟你要學會

甏肉乾飯是很受歡迎的濟寧地區特色傳統名小吃，第一個字的音同“泵”，是一種盛放食物的器皿，這道菜從北宋時期就存在了，有悠久的歷史，之所以受到濟寧地區人民的喜愛，是因為這道菜吃起來非常香，雖然有肥肉，但是香而不膩，非常美味可口。

甏肉乾飯的食材

豬五花肉500g 豆油皮100g 油豆腐泡50g 麵筋卷100g

甏肉乾飯的輔料

八角、桂皮、草果莨、姜砂仁、肉蔻、白芷、生薑、精鹽、醬油、適量

甏肉乾飯的製作步驟

1.先選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2.把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3.砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。

4.大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

油皮卷尖的做法

1.用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。

2.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

3.鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。

豆腐塞肉做法

1.用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。

2.鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。

3.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。

選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉;投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別製作，不能混淆;烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。

大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除;乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。

食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。

甏肉乾飯製作起來還是比較複雜的，因為肉的製作需要有很多佐料的輔助，所以嚐起來味道才會這麼多層次，非常的美味，但是當你親手製作出一碗甏肉乾飯之後，品嚐一下它的味道，就會愛上它，據說有很多人剛開始都會嫌棄它是不是很油，但是最後都會喜歡它。