“金絲餅是我喜歡的一種餅,好吃,但不能常吃,因為相對普通烙餅來說,其用油量偏多。但也正因為油多,才形成了一絲一縷的金黃狀態。
金絲餅還有一個名字叫“盤絲餅”,顧名思義,它是盤起來而形成的餅。
有人要問了,是不是用麵條也能做啊?原理上是可以的。但二者又有著區別。烙餅宜用軟麵糰,越軟越好,這樣經過小火久烙之後不會因為失水過多而乾硬;而麵條,除了拉麵抻面外,手擀麵宜用硬麵團,久擀而不破,久煮而不斷。如果用手擀麵的麵條盤成餅烙出來,一個字——硬!兩個字——真硬!三個字——咯牙硬!
偶爾吃一次金絲餅,感覺比吃油條、吃蛋糕還香還過癮,而且吃一根就一發不可收拾,不吃不覺就吃了倆,大有不吃到撐不罷休之勢。”
1、中筋麵粉、70度以上熱水、室溫涼水準備好;烙餅麵糰宜軟,所以水量一般以麵粉重量的60-65%為宜,加熱水是為了使麵粉糊化,增加粘度和柔軟性;用涼水可以使餅有彈性;這就是所說的半燙麵。
2、先將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀,再將涼水倒入麵粉中,攪拌成絮狀後,手揉成完整的麵糰;表面不光滑不要緊,蓋上蓋子餳20分鐘至1小時,麵糰超級柔軟滋潤;但熱天不宜久餳,有20-30分鐘就可以了。
3、將餳好的麵糰分成4等份,分別揉圓,靜置5-10分鐘,使麵筋得到鬆弛。
4、取一個麵糰,擀成長方形大薄片;麵皮表面抹植物油,用刮板或者刀尖將麵皮從一端划向另一端,寬度約為拇指寬,兩端不劃斷。
5、將麵條歸在一起,卷幾下。
6、兩端分別中間盤起來,成一個“如意”狀。
7、一上一下摞起來成一個盤絲麵餅,用手輕輕按壓幾下,使兩部分能很好的粘合在一起。
8、用擀麵杖輕輕擀幾下,成一個直徑大小約為8CM的小圓餅坯。
9、餅鐺中倒油,油要比平均烙餅的油多一些;中小火,將4個盤絲餅坯碼放在餅鐺中;先一面烙定型,微黃。
10、再翻面烙另一面,轉小火,蓋上蓋子,燜3分鐘左右,這樣才能讓外皮酥脆,內部完全成熟。
11、將煎烙好的金絲餅輕輕剷出鍋,用筷子輕輕挑起,一絲一縷煞是漂亮;外焦脆,久放不皮;內部柔軟有彈性,是主食,又是噴香小吃。
12、金絲餅,外皮酥脆內部柔軟有彈性,嘗一口就上癮!
1.烙餅的麵糰宜軟不宜硬,根據麵糰所處的環境決定餳面的時間;室溫環境越高,餳的時間越短;室溫環境越低,餳的時間越長;只有經過餳面後,麵糰才柔軟滋潤有彈性,這一步千萬不能偷懶;
2.金絲餅從一端或者兩端捲起均可,只要將麵條形成一個餅坯即可;擀的時候不要太用力擀,防止麵條被擀得極薄而粘連在一起難以分開;
3.這個餅的缺點就是吃油,只有油多了,才能形成外層金絲縷縷、酥脆可口;
4.金絲餅出爐後立馬用筷子挑散,防止餅變硬後不易分開。