“河南家鄉老鄉們口中的餃子，絕不是我們所熟知意義上的餃子，我們經常會做的那種餃子造型，在我們這裡被稱為“扁食”，餃子，是專指這種被我們稱為豬耳朵形狀的餃子的。”
1、先將麵粉放在盆中和成軟硬適中的麵糰餳起來備用。
2、準備一份鮮肉餡。
3、韭菜去老葉洗淨備用。
4、將韭菜放在案板上切碎。
5、將韭菜放入鮮肉餡中。
6、加入食鹽、蠔油、芝麻油、醬油、少許老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、雞精和味精一起，調拌均勻。
7、將餳好的麵糰放在面板上，擀成大面皮。
8、將擀好的面片摺疊起來。
9、將麵皮切成大蝦均等的段，然後伸開來碼在一起。
10、切成梯形片備用。
11、取一張皮在手中，在小的一端抹上餃子餡。
12、從頂端慢慢往下卷。
13、將兩端的兩個角用力捏緊避免煮的時候開裂露餡。即製作完成一個耳朵餃子。
14、將全部餃子包好備用。
15、鍋內加入清水煮開，下入餃子，煮熟裝碗食用
千里飄香谷
