義大利番茄肉醬面的做法 義大利番茄肉醬面，超美味兒的升級版，哈哈 義大利番茄肉醬面怎麼做

“上美圖咯，新作的義大利肉醬面喲，好好吃的。以前發過一個菜譜，由於圖片限制太小，很多步驟也沒照，而且那次沒得牛肉濃湯寶，味道是差了一個檔次。這次的做的太好吃了，自己想想都流口水哇，晚上回去還可以加上乳酪焗一焗，肯定好吃慘老~~~
以前從沒吃過肉醬面的時候，真以為不是很好吃的一種奇怪的外國面。直到有次在必勝客嚐了別人點得肉醬面後，深深地愛上了這道義大利美食。然後查閱了網上的很多帖子，自己經過多次試驗（因為好吃經常都喜歡做來吃），成就了今天這道口感相當不錯的意麵。
這配方里面呢，都是自己因喜好大概琢磨出來的，其實並沒有各種配料的比例並沒有嚴格的限定，大家完全可以按照自己的喜好適當增減一些配料。不喜歡吃芹菜的，可以去掉芹菜；但是洋蔥一定要有的哈，可以減半。對於鹽、糖和香草等小劑量調料，因為文中有用到量勺，沒有的朋友可以參見後文的補充說明，用廚房秤稱重或者眼觀的方式。
總的來說，對於沒有做過意麵的朋友，第一次做的時候先試試文中的配方，以後再根據自己的喜好對某些配料進行增減，以做出最適合自己口味的面面。
補充說明下：一小匙糖等於4g，一小匙鹽等於4g,一大匙義大利香草等於2g，一大匙油我估算是12g。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

義大利番茄肉醬面的做法步驟

• 1、圖2-4：牛肉餡里加入1/2小匙料酒、1/4小匙鹽、一撮蒜末，拌勻，醃製20-30分鐘。這時你會發現牛肉的羶味及料酒味道都消失了，剩下一股肉香的味道~~~
• 2、圖5：醃好的牛肉餡分次加入2大匙菜籽油，攪勻，直到油被完全吸收為止（此步驟也可省略，放油主要是不讓牛肉太老）。
• 3、圖6-7：放入適量的菜籽油（大家平時炒肉的用量，可以看看圖片參考，油還是比較多的哈），燒熱後待油溫稍稍降低後（爐子開到中小火就可以了），放入牛肉餡翻炒。將炒好的肉餡（變色就好了）撈起來放入碗裡。ps：這裡的菜籽油可以換成等量的黃油（butter），吃起來口感更加濃郁哈。
• 4、圖8-9：剩下的油裡放入芹菜丁和洋蔥丁，翻炒一會後放入剩下的蒜末，繼續翻炒
• 5、圖10-11：翻炒到洋蔥和芹菜基本變為半透明的時候，撈起來和肉末放一個碗裡備用。
• 6、圖12-14：炒完洋蔥後，如果鍋已經變黑，就需要洗一下下再用了哈，不然做出的肉醬黑黑的，不好看喲。洗完鍋後，大火熱鍋，放入菜籽油（平時炒青菜的量），油辣（9層熱）以後放入番茄快速翻炒。隨後加入4小匙鹽、牛肉濃湯寶，繼續翻炒。ps：4小匙鹽做出番茄肉醬的口味偏鹹，面裡不用再放鹽了，所以自我感覺正好（本人口感稍重）。想吃清淡點的tx可以把鹽的用量調整為2-3小匙。
• 7、圖15：翻炒5-10分鐘後番茄丁變軟變融，加入番茄醬轉為小火繼續不斷翻炒。ps：一定小火喲，大火容易糊鍋，醬容易變黑哈。而且小火熬出來的醬更加濃郁。
• 8、圖16-18：待番茄丁基本變成番茄醬的時候（從開始炒大概15-20分鐘後），加入一大匙義大利混合香草，繼續翻炒。因為番茄變融後，容易糊鍋，需不斷的翻動，蒸發水分。番茄醬變得比稍乾的時候（用鍋鏟從底部劃過，能看到有不沾醬的鍋底，見圖17），加入旁邊備用的肉末、洋蔥、芹菜繼續翻炒。
• 9、圖19：翻炒5-10分鐘後，整個肉醬變得比較濃稠，用鍋鏟在鍋底很容易留下劃痕（見圖19），此時就小功告成起鍋了。裝肉醬的容器最好是保鮮碗或者玻璃帶蓋的，方便儲存。因為肉醬溫度很高，最好不用塑料製品哈，大家都曉得其中危害關係的哈。ps：我目測了一下，這個量大概是8人份的，有點多哈，因為自己喜歡吃。家裡人少的，可以把食材減半喲，免得吃不掉壞了。
• 10、此回為了示範一下分量，特意稱了100g（沒稱的tx看看我圖中，面和手指比例估量一下）。發現煮好發脹後還是很多喲（見下圖），大概就是外面餐廳的一人份那樣子，估計有些餐廳分量還比這個少點。
• 11、圖21-22：水沸騰後轉為中火，加入1/4小匙鹽，以防麵條粘連和昏湯，放入100g麵條。
• 12、圖23-24：待麵條軟化全部沉入水中後，轉為小火（此舉很關鍵，大家切記）。煮10分鐘後，關火撈出，麵條此時已經發脹（對比見圖24），吃的硬點的tx，此時就解放了。
• 13、圖25-28：要是喜歡軟食的tx，注意了。繼剛剛的關火後，無需再煮。只需蓋上鍋蓋，讓面在水裡面燜3-5分鐘。此時撈出的麵條已經完全發脹（見圖27），雖然柔軟，但是一樣有彈性不易斷的（見圖25-26）。瀝乾水分撈出後，可以選擇放入少許的玉米油或者橄欖油拌勻，防止麵條粘連，也可直接淋上番茄肉醬，等不急開動了。
• 14、對於沒有量勺tx，不清楚用量的，可以參考日誌中的詳解~~~