老成都紅油涼麵怎麼做|老成都紅油涼麵的做法

“每年夏天都是成都冷啖杯(成都式宵夜的代名詞)的旺季，大家約上三五好友在露天的壩壩中喝著啤酒、吃著各種滷菜、冷盤、特色小炒，炒龍蝦、炒田螺、炒鴨脣、炒兔頭……真是相當舒服。這道涼麵是大多數成都人吃冷啖杯的必點菜式。接下來跟著我一起做吧！”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老成都紅油涼麵的做法步驟

• 1、水開後下入切面，保持大火煮開。

• 2、面下鍋水開2分鐘左右，將面挑起，瀝乾水分倒入一個較大的平盤中。

• 3、趁熱加入菜籽油。

• 4、反覆將面挑起，與菜籽油拌勻。

• 5、將拌勻的涼麵攤開，繼續風乾冷卻。

• 6、開水汆燙綠豆芽，撈出瀝乾水分，晾涼備用

• 7、綠豆芽打底。

• 8、將涼麵放在綠豆芽上。

• 9、加入調味料拌勻即可。

小竅門

1、煮麵的水要多加。
2、挑面起鍋之前，加少許冷水，這樣麵條更加滑爽。
3、菜籽油可用其他食用油代替。
4、攤開涼麵，可以讓麵條快速降溫，且涼後不會發黏。如果一次做很大的量，還可以一邊挑面一邊用風扇吹，直至完全冷卻。
5、成都人吃涼麵都喜歡加綠豆芽，當然也可以加黃瓜絲或其他素菜絲。