老四川紅油涼麵如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 豆芽洗淨，放入沸水裡氽燙一分鐘。涼麵我是買的現成的，要自己做的話，就把面煮熟，然後攤在菜板上，旁邊放一風扇吹，用筷子不斷挑起抖動，同時拌入少許麻油，晾涼即可。

2. 豆芽燙好後，放入涼開水裡浸泡30秒，撈出瀝乾水份。黃瓜洗淨切片絲備用。

3. 在碗內調入上述所有調料，攪勻，把涼麵放入，上面擺上豆芽，黃瓜絲，吃的時候拌勻即可。

烹飪技巧

涼麵又稱冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於便利商店也見販賣盒裝涼麵，便利店涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。於日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼麵。