“還記得小時候，每年過年，吃過一種用雞蛋攤的皮包的餃子。那是我記憶中最豪華的餃子了，蛋香夾雜著肉香，回味無窮。這種想起來就要留口水的感覺，保留在記憶裡，久久不能散去。想吃就動手做吧，參考了小耿媽的菜譜，就這樣開始了。”
1、準備原料，雞蛋，豬肉，生薑，大蔥，蝦皮
2、象調餃子餡一樣先將肉剁碎，我不喜歡肥肉的口感，買的淨瘦肉。
3、生薑切碎，大蔥切碎，蝦皮切碎，加到肉餡裡。
4、肉餡里加入適量鹽、生抽、胡椒、味精、香油攪拌均勻。
5、雞蛋打散，加少許鹽，黑芝麻。
6、不鏽鋼的湯勺在火上燒熱，再往裡面加入少許油，準備開始做蛋皮。
7、往勺里加少許蛋液，放到火上小火烤。（做第一個蛋皮時可以放2到3勺蛋液，把蛋皮煎厚一點，等後面熟練後，再減少蛋液，儘量把皮煎薄點。）
8、蛋液在火上隨著油溫的升高膨脹成蛋皮，邊煎邊轉動勺子，使蛋皮變得儘可能的大，直至膨脹得充滿整個勺子，離火往蛋皮的一邊夾一點肉餡。（蛋皮做幾個後，勺子裡潤了油了，勺子的溫度也較熱後，蛋液倒入勺子裡就凝固成蛋皮了，而且也可以攤得很薄了。）
9、迅速把沒有肉餡的另一邊的蛋皮用筷子夾起蓋住肉餡的這邊，就成了個蛋餃模樣。
10、再把蛋餃翻個面在火上煎一下封口，如果封不住，可以加入少許蛋液在邊緣，蛋餃就做好了。不過蛋餃裡的肉餡還沒全熟，還不能直接吃，還要二次加工才能吃哦。
11、煎蛋餃是個慢工活，要細細的一個一個來，急不得。我做了五十個蛋餃，花了兩個小時。看，戰果。（晚上跟堂妹兩個人吃了十幾個，剩了這麼多。）
12、成品細節圖
13、打了個西紅柿蛋餃湯，全熟後的細節圖。
1.肉餡裡可以加一點蝦皮或蝦米，起到提鮮的作用。
2.煎蛋皮的勺裡可以少放點油，儘可能的把蛋皮煎得薄一些。
3.蛋餃做好後還沒全熟，要二次加工。
千里飄香谷
