蛋餃的做法 【陝西】蛋餃 蛋餃怎麼做

“記得小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，一般也是做全家福大燴菜或者做蒸盆子用到，並且也是必不可少的一道節日菜。這道菜完全是純手工做，用豬皮擦一下小鐵鍋或鐵勺，再將蛋液倒入少許，離火，放上肉餡再將蛋皮黏在一起。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

蛋餃的做法步驟

• 1、準備肉餡加入五香粉、蠔油。

• 2、加入大蔥末、生薑末，攪拌均勻。

• 3、取一隻碗將雞蛋打散，加幾滴食用油。

• 4、小鍋放火上加熱，刷一層油。

• 5、倒一湯匙蛋液在小鍋內，輕輕轉動讓蛋液在勺內很快形成蛋皮。

• 6、小鍋離火，等蛋皮邊緣凝固，底部還有點溼時放上肉餡。

• 7、用筷子夾起一邊的蛋皮搭在另一邊上。輕壓合攏的蛋皮。翻面再煎一下。

• 8、用同樣的方法依次完成所有蛋餃。

• 9、煎好的蛋餃放盤子裡上鍋蒸10分鐘即可。

小竅門

1、蛋餃中的肉餡不需要放很多以免吃起來很膩。
2、全過程要輕要快。
3、小鍋一定要離火，否則蛋皮幹了就沒有辦法包成餃子了。