“對這個蛋餃的味道停留在小時候的過年的時候，那時候也不太喜歡吃肉，但是對於蛋餃還是愛的。而且感覺小時候的蛋餃的味道特別好。隨著慢慢的長大，物質生活極具的豐富，對於美食有各種的要求。但是有時候卻很是懷念原始的味道。
這個東東依稀覺得材料簡單，看過別人操作，總覺得很簡單。但是自己做了以後才發現，不僅是體力活也是技巧活。作為地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃三鮮湯，小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。小時候的蛋餃全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
然後自己動手操作以後發現，純手工的美食確實是難能可貴的，外面買的始終沒有自己做的好吃。現在有了平底不粘鍋，有了各種小模具，也有專用的蛋餃鍋。這道美食對於鍋具食材要求都不高。可以說是最簡單的原味，製作出最淳樸的美味。
所需材料蛋餃，是以豬肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。
做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度很高，不僅耗費時間，還需要耐心和技巧。”
1、首先準備好所需的材料。用到了最為普通的兩樣食材。雞蛋八個，清洗乾淨。豬肉一斤左右，我在買的時候已經讓加工成肉末了。所以省略了一步。準備好榨菜，新鮮檸檬，生抽，黃酒，鹽，泡一小碗的生薑水，這個到時候倒入肉末去腥。準備一點點的蒜末。
2、雞蛋打到碗裡以後，用筷子攪打，這個時候最好加入一點點的黃酒。這樣出來的蛋皮會比較的蓬鬆好吃，不會很老。這個貌似是家裡做菜的小竅門。
3、榨菜切成小顆粒，同時往肉末裡面擠入檸檬汁，加入生薑水，蒜末，榨菜，生抽和黃酒，鹽。用筷子攪拌，這個時候最好多攪拌一下下，使肉末攪打上勁，到時候包入蛋餃裡面做餡會比較好吃。
4、這個時候，準備工作都充分了以後，就可以開始製作蛋餃了。開火，平底不粘鍋。鍋裡放一點點的食用油，然後用勺子放入一些蛋液，讓蛋液稍微凝固成蛋皮，這個時候要注意開小火，然後快速的放入肉末，用筷子將蛋皮包好，利用沒有凝固的蛋液將兩邊的蛋皮粘住。這時候，一個小小的蛋餃就做好了。
5、蛋餃裡面的肉是沒有全熟的，因為這個蛋餃是要二度加工的，所以這個時候就可以輕輕的把蛋餃稱盛出來了。這樣做好的蛋餃會比較的嫩，二次加工的時候，也會比較好吃。
6、我看著做好的蛋餃比較漂亮，又迅速的煮了一碗麵，青菜蛋餃面，簡單卻很落胃。而且這樣清淡簡單的面也是外面吃不到了。
7、看著做完的一堆蛋餃，還是很有成就感的。然後又擺放整齊了。
8、我的這些個食材，差不多大大小小的做了三十多個蛋餃，因為是自己做的，所以做的比較大一些，如果做的稍微秀氣一點，可能會更多一些。
一，煎蛋餃皮的時候一定要小火，這樣蛋皮不會老。二、放入肉末要快，要在蛋餃皮沒有凝固的時候就放入，這樣可以利用沒有凝固的蛋液使蛋餃成型。三，蛋餃成型以後不要讓其停留到鍋裡太久，因為肉末不需要全熟。停留太久，蛋皮會太老，影響口感。四、想要整個蛋餃漂亮，建議入一個圓形的小模具，這樣形狀會漂亮，本人不糾結，所以沒有用模具。五、蛋餃需要二次加工，蒸，或者放入湯中，都是不錯的做法。六、如果一次做了太多，就碼放整齊以後，讓入冰箱，儘快食用哦。
千里飄香谷
