“秋天到,南瓜俏。經過了一個夏天的日照和生長,秋天時節,正是南瓜營養最豐富的時候。對南瓜的喜歡,不僅僅是囡為它那些已被人們熟知和了解的食療功效,我更喜歡的是它那一身明豔的黃,總是燦爛得令人奪目。
這次做的小南瓜,不僅外形可愛,而且非常的健康。用南瓜泥和成的麵糰,因著南瓜本身的甜味沒有再另外加糖,保證了食物的原汁原味;餡心是自己炒制的無油綠豆沙,並且南瓜性溫,而綠豆性涼,搭配著吃,可以互補。”
1、準備好麵糰所需用的原料。
2、將綠豆沙分成約27克一份,並揉成圓球狀。
3、南瓜切小塊入微波爐中火叮四分鐘,取出趁熱壓成泥,待涼後加入麵粉、酵母、奶粉和勻成麵糰,室溫發酵至二倍大。
4、發酵完成,取出麵糰按扁、排氣並重新揉勻後,分成約30克一個的小麵糰,蓋上保鮮膜鬆馳十分鐘。
5、取一小麵糰,輕輕擀開成圓形面片。
6、放入一個綠豆沙球。
7、用麵皮將綠豆沙球完全包住並捏緊收口,再輕輕揉圓。
8、將揉圓的生坯收口朝下再略壓扁,然後用小水果刀背(牙籤也行)壓出南瓜紋。
9、取一小塊麵糰,加入少許的抹茶粉並揉成均勻的綠色。(注:拍照片時因光線的緣故,有點看不出綠色)
10、用少許綠色的面做成瓜蒂狀。
11、把做好的瓜蒂放在南瓜的頂部,然後用手指輕輕地壓一壓。
12、蒸鍋中墊好新鮮的玉米葉,放入做好的小南瓜生坯,醒發一小時。開中火蒸,上汽後十二分鐘關火,虛蒸三分鐘後再揭蓋取出。
因為還要二次醒發,所以南瓜紋一定要壓得深些,如果壓淺了,蒸好後的小南瓜紋路就會很淡。