1、餡料。用豆腐、泡發乾菜(茵陳)、香菇、黃花菜、蔥炒制後,加鹽、蠔油調味而成的餡料。
2、彩虹麵糰。經二次發酵後的原色面和加了紫薯泥的紫色面,分別加面撲揉勻後靜置鬆馳餳30分鐘,餳好後兩色面取相同大小塊,疊放在一起,擀成長條,捲成緊實長卷後切開備用。
3、彩虹面劑子,擀成園皮,摺疊成正三角形。
4、翻面。
5、放上餡料,三個角提起後捏在一起,兩兩對邊捏在一起,第三步摺疊部分翻起,成荷葉花邊,包成三角形花冠包生坯。生坯蓋溼布保溫保溼醒發40分鐘,蒸鍋上火,鍋開後放入生坯,大火蒸30分鐘,關火後虛蒸5分鐘。
6、花冠包出鍋。