“紗面,因細長如紗線得名,也有索麵、素面的叫法。在瑞安歷史悠久,據傳始於清朝以前。姜酒紗面見證著溫州人的傳統,剛生完寶寶的媽媽們坐月子要吃薑酒紗面,稱月子面;去看望剛生下小寶寶的媽媽時,就會在主人家享用一碗熱騰騰的姜酒紗面,稱“紗麵湯”。為了讓更多人品嚐溫州傳統姜酒紗面的味道,在此奉上素的手藝”
1、烹飪前,備好手作紗面、肉絲、香菇、雞蛋以及各種調料。
2、以菜籽油煎蛋兩個,火候控制很重要。
3、翻炒一份香菇肉絲澆頭,這裡會新增少許鹽和味精,具體要根據自己的口味選擇。
4、倒入自家釀製的黃酒,衝入白開水或高湯做好湯底。(因為紗面本身帶鹽,湯底不要放鹽哦)
5、水燒開後,下半股面,始終用筷子攪拌半分鐘。
6、將紗面撈起,放到湯底中,澆一勺姜酒。姜酒是媽媽事先炒制的。
7、蓋上香菇肉絲澆頭
8、放入煎好的煎蛋。
9、一碗溫州傳統姜酒紗面便可以端上桌了。
1、溫州人在做姜酒紗面時,偏好黃酒,能有近半碗的黃酒,因此駕車者要慎食,當然,自己烹製可以根據自己的需要,減少黃酒的量。
2、澆頭炒制時要控制鹽的量喲,紗面含鹽較高,湯底不需另外加鹽了。