上班族日常美味之—私房意式肉醬面|肉醬面

“義大利肉醬面（Spaghettibolognese）在世界都很受歡迎，原因很簡單，因為其味道鮮美，製作方便。而且同等重要的是，還可以讓這樣的美味變成營養平衡且新鮮的健康食品哦。
之前單位裡有義大利同事，於是就向他打聽了烹製祕訣，美味肉醬烹製的要訣就是文火慢燉。雖然需要慢燉，但這並不影響其方便，因為可以一下子做很多的量（整個一週的晚餐都可以解決），挑週日下午或晚上，花上20分鐘烹飪時間，然後就可以去放鬆休息，留肉醬在爐子上慢燉，燒好後，只取當天需要的，剩下的放冰箱冷藏，可以儲存一週（我同事把肉醬冷凍了起來，這樣可以儲存1個月，這個我不能接受）。
平時下班回家，只要取出適量做好的肉醬，加熱（如果需要可加水稀釋，方便煮蔬菜），再放入新鮮蔬菜，等蔬菜熟即可食用，配上義大利長麵條，就是一頓美味營養的晚餐。如果有心情的話，肉醬面還可以搭配生菜色拉，不過我一般是把蔬菜都放裡面煮了。
以下配方是6人份（如果一個人，可以吃6天，放冰箱冷藏即可）。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房意式肉醬面的做法步驟

• 1、洋蔥、大蒜切碎

• 2、鍋中油熱後，放入洋蔥，炒軟。

• 3、鍋中油熱後，放入洋蔥，炒軟，新增蒜末。

• 4、將肉糜放入，炒至變色（如鍋中油不夠，可適當新增些烹飪油）。

• 5、加入黑胡椒、百里香、紅葡萄酒（用料酒也不錯），大火燒至鍋內液體量減少。

• 6、加入切小的番茄和羅勒、歐芹，鹽和香醋拌勻。如果番茄顯少的話，可以加番茄醬或者再多加個番茄。

• 7、蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉2小時。

小竅門

如果百里香、羅勒、歐芹買不到的話，用蔥代替也很沒有關係。關於香醋，一般是用義大利巴薩米克香醋，但是我更喜歡鎮江香醋。
肉醬做的時候可以燒乾一點，待要吃時，稍微放些水稀釋，這樣就可以在裡面煮些新鮮蔬菜，蔬菜挑自己喜歡的放就好，常用的是胡蘿蔔、西紅柿（這裡的西紅柿只煮少量時間，減少維生素的熱破壞）、青椒、蘿蔔等，因為肉醬已經煮好，所以只要蔬菜熟後，就可以開吃了。此外，我在煮義大利麵的時候，還喜歡丟些西蘭花一起煮（很方便），不過需控制西蘭花煮的時間，煮熟即可撈出，防止煮過頭。