“扣餅——北京風味小吃。焦脆醇香，餅絲油潤，味道鮮美無比。自己在家做扣餅也不難，而且味料十足，只要有鴨餅或者就是家裡普通的烙餅都可以做一盤香味濃郁的扣餅。500g的烙餅，加上三個雞蛋，還有營養健康的蔬菜，足夠三人早餐，配上點粥，絕對的美味。”
1、我用的是家裡普通的烙餅。把餅切成絲。
2、圓白菜切絲，韭菜切段，小蔥切碎，姜切末。圓白菜我用了小半顆，大約200g，韭菜沒稱量用了6根。小蔥和姜就是平常炒菜的量
3、鍋放油。放入小蔥碎和薑末炒香。
4、放入圓白菜絲。
5、倒入一湯勺生抽。
6、翻炒一下後，加入一大勺水。
7、燒開鍋後加入約1g白糖，少許五香粉和適量鹽。（鹽的量根據自己的口味新增
8、放餅絲，蓋在圓白菜上面，不要翻動，蓋好，小火燜2分鐘
9、放入韭菜段。加雞精翻炒均勻。盛出備用。
10、雞蛋三個打散。炒鍋在放少許油，倒入打散的蛋液。攤成大餅。
11、雞蛋液上面還沒有凝固時，將炒好的餅絲放在沒有凝固的蛋液上，讓蛋液和餅絲粘在一起。可以小火多烘一會兒，這樣非常好吃，但要用時晃動炒鍋，可以在雞蛋餅的一圈淋上少許油，防止雞蛋粘鍋底
12、顛動炒勺，把餅翻過來。在小火煎一兩分鐘。出鍋即可
餅可以是鴨餅或者家常和麵烙餅，但絕對不能要發麵餅，要用我們通常說的死麵餅。
炒完圓白菜放餅絲，餅絲蓋在圓白菜上面，不要翻動，通過鍋裡的熱氣把餅蒸熱，這樣餅絲會很筋道，不軟綿，在翻炒入味就出鍋。
如果不會顛勺，就將一個大盤子扣在餅上面，很容易就翻過來。
千里飄香谷
