蘋果肉水餡小籠包怎麼做|蘋果肉水餡小籠包的做法

“開封第一樓有名的包子是流油水餡包子。我今天做的水餡小包是開封水餡包子的改版，我加了蘋果，減了薑末。用的配料是長豆角和香菇。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘋果肉水餡小籠包的做法步驟

• 1、大蘋果半個

• 2、蘋果切塊和肉餡拌到一起

• 3、放入生抽、十三香調勻，調成基本的肉餡

• 4、小香蔥洗淨控幹水分

• 5、小香蔥的下半部截成小段，放入鹽和沒過碗底量的水，用手抓蔥，讓鹽充分醃透蔥

• 6、這是泡過的香蔥水

• 7、全部倒入肉餡中

• 8、用打蛋器順著一個方向攪拌，直到水全部被吸收而且肉餡起粘

• 9、香菇洗淨控幹水分，切塊。

• 10、長豆角洗淨控幹水分切末

• 11、小香蔥洗淨控幹水切末

• 12、把香菇塊、豆角末、香蔥末加入肉餡中，並加入鹽、十三香、生抽、香油、色拉油調味。攪拌均勻就是水餡了

• 13、500g麵粉中加入3個雞蛋清、10g白糖、8g酵母、10g色拉油、水適量和成麵糰。餳20分鐘，分成小劑子。

• 14、小劑子揉圓擀成中間厚四周薄的圓片，放一勺肉餡

• 15、一手託面片一手捏皮，捏出花邊，中間留空。

• 16、把包子擺放在蒸籠裡，冷水起蒸。

• 17、蘋果水餡小包子蒸好了，蘋果加香油的味道以及肉的味道混合在一起，很香。而且蔥香已經完全混合在包子餡了。

• 18、這樣蒸包子不用等發麵

小竅門

注意：1.第一次拌餡不加鹽
2.鹽水醃蔥要用手捏透
3.和麵時要用少量的水先把酵母稀釋，和麵要和到軟硬適中。
4.包子放蒸鍋裡時注意要保持間距，以防蒸好的包子粘連