“小籠包是我從小愛吃的一道中式點心，杭州人稱為小籠饅頭，小籠包是發源於江南地區的傳統小吃，流行於上海、常州、無錫、杭州等許多地方，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄汁足、鮮香美味等共同特點，杭州的小籠饅頭以百年老店知味觀的最為出名，也是知味觀的看家點心，現如今，小籠代表的不僅僅是一道知名中點，更代表著食客們童年的記憶，小時候能吃上一隻小籠饅頭我就覺得超幸福，一小碗白粥，一客小籠饅頭，一小碟鹹菜這樣一頓早餐令我至今難忘，這道點心的特點為，褶紋多，皮薄滑韌，汁多香鮮，肉香四溢，形似菊花，收口如鯽魚嘴，下面就來一起回憶兒時的這道經典小吃吧”
1、首先準備的原料如圖所示，大致為，麵粉1斤，小籠包肉餡，蒸籠，紗布，擀麵杖，刮刀，量杯（小籠包肉餡的製法在我的另外一個帖子裡，想看的可以去找一下，麵粉我用的是中筋粉，知味觀裡的麵點師用的是高筋粉，高筋粉的好處是吃起來皮很勁道，而且包的時候延展性比較好，容易包，缺點是皮子擀起來很麻煩，因為高筋粉彈性好，有些地方喜歡在高筋粉里加一定比例的中筋粉來中和一下，這也是可以的）
2、稱500克麵粉，然後準備300ML左右熱開水，將開水緩緩倒入麵粉裡，一邊倒一邊用擀麵杖攪拌麵粉，使麵粉呈雪花狀，然後將麵粉揉成團
3、取出在木案板上繼續揉至麵糰光滑，且不粘手為止（揉麵要做到三光，也就案板光，手光，麵糰光）
4、將麵糰揉光後，蓋上溼紗布，醒10分鐘
5、，醒完之後麵糰可能會有點粘手，撒點乾麵粉，繼續揉一會，然後將麵糰搓成長條（搓條的要領是，粗細一直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓）
6、將條搓好後，用手摘下大小均勻的劑子，然後在劑子上撒上乾麵粉，按成圓形，然後開始擀皮子（不會摘劑子可以用刮刀切）
7、將皮子擀成中間厚，四周薄，擀好皮子後，加入肉餡，
8、然後拉著皮子的一端，邊拉邊打褶轉動，然後收口，包子頂上留一個小口即可
9、在鍋中加入足量的水，然後放上蒸籠，等水開後，放入小籠包，大火蒸10分鐘即可，然後倒一小碟香醋，裡面加適量薑絲用來沾小籠饅頭
搓條的要領是，粗細一直，光潔，搓的時候用力要均勻，要用手掌跟來搓
千里飄香谷
