“家裡還有幾個小蔫蘋果，皮都皺皺了，有點不招人待見，但是扔了有點可惜，畢竟它們曾經如此光鮮過。那就把它們利用起來，化“腐朽”為“神奇”吧！做幾個蘋果餡的小麵包，可以當第二天的早餐。加點肉桂粉，可以有增加食慾、驅逐體內溼氣的作用。這些天過節，估計肉都吃得不少，不如跟我一起來做麵包，多吃糧食少吃肉，也給腸胃放個假吧！
肉桂粉就是用桂皮打成的粉末，和我們燉肉用的桂皮是同一家，但是不是同一個品種我也不知道啦！西餐裡很常見的調味料，烘焙店裡也不是稀罕物。想一想距離上一次肉桂蘋果麵包已經有很長很長時間了，那時兒子就特別喜歡吃這個。今天再次做一遍，把造型更加簡潔化，蘋果肉桂的香氣全部鎖在麵包中，好香！”
1、麵包材料準備好：高筋麵粉有260克，牛奶85克，清水90克，白糖25克，酵母3克，黃油30克，鹽1克，表面刷蛋液少許
2、除黃油外的材料全部入東菱6D麵包桶中，啟動一個揉麵程式；
3、待麵糰成型，且能拉出粗膜後，加入軟化的黃油繼續揉麵，時間約30分鐘左右；
4、待麵糰能拉扯出這種透明薄膜就可以了；
5、將麵糰收圓，放在麵包桶中，桶上蓋一塊溼布，啟動“發酵”程式，一個小時；
6、麵糰發酵時來處理一下餡料：小蘋果、白糖、清水、黃油、玉米澱粉、肉桂粉、葡萄乾準備好；
7、白糖和水入小鍋中，小火慢慢熬到焦糖色，不要用勺子攪拌，防止糖水在鍋壁上結晶；
8、將去皮去核切成的蘋果丁和黃油入糖水鍋中翻炒均勻，小火慢慢熬煮；
9、直到蘋果出現透明狀時，將葡萄乾、肉桂粉倒入鍋中，混合均勻；
10、再將玉米澱粉加少許清水調成糊糊，倒入鍋中，翻炒幾下，關火，晾涼後使用；
11、發酵好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
12、麵糰取出，揉幾下排氣，稱重分成四等份，揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘；
13、取一個鬆弛好的麵糰，擀成胖胖的橢圓形，將1/4肉桂蘋果餡鋪在麵皮中間；
14、上下兩條長邊向中心折，用下邊將上邊蓋住，封口捏嚴，兩端捏緊，防止二發時爆裂；
15、將四個麵糰和蘋果餡依次處理，封口朝下放在不粘烤盤上，入烤箱中，35度發酵30分鐘；
16、待麵包生坯是原來的二倍大時，表面刷一層雞蛋液；此時烤箱開始預熱180度；
17、將麵包生坯送入烤箱中層，180度上下火，20分鐘；
18、出爐後，輕輕移到晾架上，晾涼後入袋封存，直接吃或者切塊食用都成。
19、很萌很可愛
20、肉桂蘋果餡香郁濃厚
1.可以全部用牛奶揉麵，也可以全部換成清水揉麵，不同的麵粉吸水率不同，所以液體量預留10-15克左右，看麵糰狀態再決定是不是再加；
2.如果不喜歡肉桂粉的味道，可以不加，直接是焦糖蘋果的也很好吃；
3.烤的時間和溫度視自家烤箱的情況和麵包造型、大小來調整。更多美食可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房。
千里飄香谷
