冒菜製作方法

冒菜是我們生活中非常常見的一種食物，而且冒菜是四川的特色，但是因為賣相不好幾乎是難以登上大雅之堂的，所以我們在飯桌上是不吃冒菜的，但是總會有很多冒菜店都是非常正宗的，而且是非常的美味奧，大家一起來看一下他的製作方法吧。

一、冒菜分類

冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是祕訣，冒菜發源於四川成都的民間，近年來被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為三種:1、火鍋型冒菜:也就是我們所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在於底料配置，是一個人的火鍋。2、滷水型冒菜:是一種近似滷水的香料配置，這種冒菜在吃完之後，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。代表有成都的巴適館冒菜、冒菜廁所串串、三顧冒菜、川菜映像冒菜，意冒菜。3、白水型冒菜:是將菜品放入白開水中進行燙煮，將煮好的菜品放入碗中，再加入香料和高湯拌食。是近年流行吃法，以環保健康著稱。代表有溫江的大懶人冒菜。

二、製作程式

1、制滷水

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。

2、制主料

將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片;素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。

3、燙制

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

4、蘸食

燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、 鮮湯1500克三四十克一串。

5、燙制

滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 6、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

我對於冒菜的一些簡單的介紹大家是不是都已經清楚了呢，小編給冒菜進行了三種分類，大家都看懂了嗎？而且小編對冒菜的製作流程進行了一下簡單的介紹，大家是不是都已經學會了呢？製作過程稍微的有點困難大家趕緊拿起小本本記好奧。