自制麻辣火鍋底料配方及製作方法

火鍋是廣大朋友都喜愛的一道美味，既不屬於麵食，也不屬於米飯類。大家可以選擇去火鍋店享用，也可以在家裡自己煮著吃，在於時間問題和觀念問題。很多人覺得在家吃比較健康，底料也是自己做的，那麼今天就來學習一下自制麻辣火鍋的底料配方和製作方法。

自制麻辣火鍋底料配方

很多火鍋經營者一直都在尋找麻辣火鍋底料製作配方方法，底料配方和製作方法可以說是一個火鍋店或者一位炒料師傅的祕密武器，不會輕易揭祕。為了大家能製作出更美味的火鍋底料，今天小編在這裡為大家揭開自己製作麻辣火鍋底料配方及炒制方法，以下詳細的火鍋底料做法和火鍋底料配方、製作流程供大家參考，希望對大家有所幫助。

麻辣火鍋底料的底料配方和製作方法

一、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

二、麻辣火鍋底料製作方法

1、將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分;

2、將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用;

3、淨鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化;

4、待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火;

5、放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹;

6、再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

7、出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

8、加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

三、麻辣火鍋底料烹飪技巧

1、火鍋底料製作過程中火候把握好，保持小火炒制;

2、把幹辣椒製成餈粑辣椒;

3、浸泡香料、花椒，去苦除異味。

以上就是小編為大家總結的麻辣火鍋底料配方及製作方法，廢話不多說啦，咱們動手試試吧。

自制麻辣火鍋底料配方其實並不複雜，大家也都看到了，所用的一些食材無非就是常見的炒菜調味品蔥薑蒜什麼的，不常用的也就是桂皮、茴香、丁香等，種類並不是很多，缺少其中的某一種也能做，只是可能會影響火鍋的味道了。動手做一次就能學會。