有什麼區別|野菜是蔬菜嗎

春季萬物復甦，是很多人都會選擇外出踏青的季節，更是有很多人外出採摘野菜的好季節，但是有的野菜並沒有大多數人想象的那樣營養，甚至有的野菜反而會危害到人們的身體健康。野菜是蔬菜嗎？我們到底該如何認識野菜？野菜又該怎麼吃才能安全又健康呢？

一、什麼是“綠色蔬菜”

談到“綠色蔬菜”，一般人普遍認為是“種植過程中沒有使用農藥化肥的蔬菜”或“基本沒有農藥或化肥殘留的蔬菜”，因此“綠色蔬菜”也普遍被人們認為是安全健康的蔬菜。實際上，綠色蔬菜是“指蔬菜在生產過程中農藥使用後殘留在蔬菜裡的農藥殘留物指標低於國家或國際規定的標準”的蔬菜。這也說明，“綠色蔬菜”只是一種相對安全的蔬菜，並非絕對安全的蔬菜，也並不是絕對不含化學物質的蔬菜。

二、野菜是蔬菜嗎，有什麼區別

野菜是蔬菜嗎?綠色蔬菜作為綠色食品的一個分類，同樣需要符合綠色食品的五個標準，其中一個標準是：“產品或產品原料地必須符合綠色食品生態環境質量標準。”也就是說，蔬菜的生長環境是否符合生態環境質量標準是判斷蔬菜是否能被稱為“綠色蔬菜”的重要指標。

認真觀察就能發現，其實大部分野菜的生長環境並沒有我們想象中的那樣好。城郊附近的一些野菜會受到工廠廢水、汽車尾氣的影響，田地邊的野菜也會因為農民對農作物噴灑農藥、施用化肥而受到影響，野菜在生長過程中，有毒有害化學物質不斷進入野菜組織，導致野菜中有毒有害化學物質的殘留量甚至大於人工培植的蔬菜。現代生物學的研究也表明，野外自然生長的野菜為了適應惡劣的環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵禦外來侵害，如香椿芽就富集亞硝酸鹽。

不少營養專家對於野菜的安全性和衛生性抱有憂慮。這是因為人工培植的蔬菜通常會經過相關監管部門的抽檢，對農藥化肥殘留含量進行檢測，進而保證市供蔬菜的安全性。野菜卻是人們外出踏青自己收割回來的物品，不會經過任何檢測，野菜中有毒有害物質是否超標，超標多少，都不得而知。2012年4月曾發生一起進食薺菜導致的群體性食物中毒事件也說明，野菜就像一個不知道什麼時候會爆炸的定時炸彈。因此大部分營養專家不推薦人們自己外出割野菜吃，也是出於對野菜安全性的考慮。

三、野菜真的比人工培植的蔬菜更營養嗎

不少人表示，喜歡吃野菜，是因為野菜真的“更營養，更美味”、“拌在餡料裡非常鮮嫩”。野菜的口感因人而異，野菜是不是比人工培植的蔬菜更美味暫且不論，但野菜真的比人工培植的蔬菜更營養嗎?北京協和醫院營養科專家於康在微博回覆筆者認為：“野菜要慎重的吃，功效沒有人們想象的那麼大!”野菜中的膳食纖維和礦物質相較於栽培蔬菜含量更高，但從整體來考慮，野菜中的營養價值也並非比栽培蔬菜高上許多。喜歡吃野菜的人當然可以吃，但過分迷信野菜的營養價值卻毫無必要。

吃野菜時也要注意安全第一，不認識的不要吃，烹飪野菜時注意洗乾淨，最好用熱水焯燙。野菜是蔬菜嗎？野菜可以多吃嗎？吃野菜更多人的樂趣在於在節奏快、食品健康更重要的今天所追求的生活野趣，所以野菜可以吃，但也不可天天吃，過多的攝入反而導致身體不適那就不好了。