蕨菜的營養功效有哪些|蕨菜怎麼涼拌

蕨菜是我們平常喜歡吃的一款野菜類食物，味道鮮香清醇，口感十分的好，蕨菜的美味獲得了現代很多人士的喜愛。蕨菜怎麼涼拌你知道嗎？蕨菜可以做家常小炒，也可以涼拌，愛吃蕨菜的人們都可以瞭解一下涼拌蕨菜的做法，蕨菜對身體也有著很多方面的功效的哦。

一、蕨菜怎麼涼拌

食材：蕨菜1把，蔥，姜，蒜，朝天椒和幹辣椒，料酒，醬油，陳醋，紅油

做法：

1、新鮮的蕨菜洗乾淨，蔥，姜、蒜、辣椒切碎

2、燒一鍋滾水把洗好的蕨菜放進去，加入料酒及白醋焯水5分鐘左右至蕨菜熟透

3、把焯好的蕨菜撈起來用涼水沖洗，然後用涼水浸泡1-2小時，時間越長越好。廚師說最好就是一晚上

4、涼好的蕨菜切段裝入大盤，在放切好的輔料及醬油，料酒，陳醋，紅油攪拌均勻裝盤就好，如果要好看最後撒上一點蔥花。

小技巧

1、蕨菜哭的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。

2、用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。

3、涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好。

4、如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。這裡也提醒大家蕨菜雖好不要貪吃哦，畢竟專家說的還是有一定道理的!

二、蕨菜的營養價值

蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。

1、蕨菜素

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;

2、鉀

富含鉀，具有清熱、健胃、滑、降氣、驅風、化痰等功效;可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症;

3、粗纖維

所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。 4、澱粉

蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉(稱為“蕨粉”)，有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。

三、蕨菜的功效與作用

1、蕨菜味甘，性寒;歸肝經，胃經，脾經，大腸經。

2、清熱利溼;止血;降氣化痰。主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風溼痺痛。

3、蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。

4、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

5、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

6、蕨菜作成粉皮、粉條代糧充飢，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

7、可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症，外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。 蕨菜的地下根莖即菌根，亦可供藥用，適於黃疸、溼疹等病患者食用。

8、經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。

9、蕨菜還可用來釀酒，提取酒精。

蕨菜怎麼涼拌大家都會了嗎，做的時候有一些技巧需要注意哦，掌握正確的涼拌方法才能讓蕨菜更加健康美味，你也動手來做一盤涼拌蕨菜吧。蕨菜有很多方面的身體功效，在家烹飪的時候偶爾為家人做一盤涼拌蕨菜是不錯的哦，尤其蕨菜上市的季節可以吃到新鮮的蕨菜。