怎麼做臘肉好吃|臘肉熏製方法是什麼

臘肉是許多小夥伴都十分喜愛的食物，臘肉的甘香、鹹鮮的味道十分吸引人，我們吃慣了從超市裡或者從市場上買回來的現成的臘肉，其實買回來的臘肉不僅價格昂貴，可能衛生也不過關呢，可以自己試著在家做哦，但是臘肉熏製方法是什麼？怎麼做臘肉好吃？

一、臘肉熏製方法

臘肉的熏製方法各地有所不一樣，主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區，採用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后，再掛在高處，下面點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物，煙燻和小火烤至滴油，外表乾透，此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了，一般可在自然環境中儲存6個月甚至更長的時間不壞，食用前將外表清洗乾淨，再採取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單，鹽水浸泡後，掛在外面晾晒幾天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3個小時後，應可以稱為臘肉了。

但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗乾淨，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內加入佐料炒，太香了。

二、臘肉營養價值

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素

2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

眾多臘味中，最大眾口味的當屬臘肉。當您夾一筷入口，味蕾大開之際，且別急著大快朵頤，先看清楚這鹹鮮甘香是怎麼來的。

三、臘肉風味

1、鹹鮮

其實就是高鹽。無論是用傳統薰的晒的還是現代加工手段醃製的臘味，鹽向來是醃製臘味最重要的新增劑。因為高鹽是傳統的抑菌、防腐、保鮮的有效手段，臘肉中的鹽濃度一向不低。有報道指出，100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣，但要 “調”出鹹鮮味，鹽肯定沒少加。

2、甘香

其實幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦，瘦則吃起來太“柴”、口感差，所以一般都選有相當多肥肉的豬肉，脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉，每100克脂肪含量高的甚至可達50%!當您大啖其肉滿口甘潤生香時，可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?

據專家介紹，除了高鹽高脂，臘肉在薰、晒等製作過程中營養損失也不少，大多數的維生素經過一道道折騰幾乎沒了影。

此外，還可能產生一些諸如多環芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會有多少，但總比新鮮的肉中要多，因此現代飲食指南中建議限制攝入。

所以，不管是原生態的臘肉，還是精挑細做變成了“傳統美食”的臘肉，都是“不健康食品”。

大家都知道，只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們人體是有好處的，而臘肉中的脂肪，因為它是動物脂肪酸，所以為飽和脂肪酸，對我們人體非常不利，甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉。

四、臘肉一次吃多少合適

臘肉雖然風味口感不錯，但絕不能多吃，一般一週食1次比較好，每次最好不超過100克。另外，蒸煮炒皆可，但不宜用高溫油炸，製作前應該侵泡洗淨，降低有害物物質的含量。

臘肉熏製方法是什麼？怎麼做臘肉好吃？信看到這裡，很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是市場與超市上十分常見的食物，不同地方臘肉熏製方法也不同，其實想吃的小夥伴如果覺得買回來的臘肉不衛生，不妨試著自己在家動手做哦。