臘肉，是在臘月的時候，會製作的一種肉，一般都是用豬肉所製作而成的。在過年的時候，吃上一盤香氣十足的臘肉，是很不錯的一件事情。臘肉的種類比較多，醃製的方法也各有不同，湘西臘肉的味道就不錯，受到了人們的喜歡。以下讓我們來看看湘西臘肉的做法！
一、湘西臘肉
湘西的冬天是很冷的，一般家裡面都會燒火塘，這個時候不僅可以燒火做飯，還可以取暖，可謂是一舉兩得，人們便會將做好的臘肉給掛到火塘的上方，這樣臘肉也可以再次得到熏製，臘西的臘肉，是很獨特的。人們首先會選擇湘西的土豬肉的後腿肉給清洗好，然後再塗抹上香料，放到罈子裡面醃製上十天左右，再將醃製好的肉取出來風乾半個月，再放到爐火上面進行燻烤，差不多要經過一個多月的時間，才可以把臘肉給製作出來。
二、湘西臘肉怎麼吃
1.清水煮湘西臘肉
（1）將臘肉用專用的火槍把臘肉皮給燒一下，這樣可以方便大家清洗掉臘肉身上的汙漬。
（2）然後再把臘肉放到燒開的水中泡幾分鐘，再取出來用刀具把它表面的黑灰給清洗乾淨。
（3）再用溫水清洗一下，再放到大鍋中給煮制，大約需要40分鐘左右，才可以將臘肉給煮熟。
（4）煮熟之後，可以用冷水給清洗一下，這樣熱肉遇到水之後是會收縮的，切出來的臘肉也會很好看。
2.烤臘肉
（1）將臘肉給清洗乾淨，多泡幾下可以把鹽份給去除掉，然後再切成片狀。
（2）準備好麻油，香油，蠔油，花椒油，孜然，雞蛋清，給醃製一下。
（3）然後再放到烤盤上面，把肉都給鋪好，烤10分鐘左右，再取出來，刷上一點油，再烤上幾分鐘就可以取出來進行食用。
3.土豆燒臘肉
（1）將土豆的皮給去掉，再切成片狀，紅辣椒切成圈狀，臘肉清洗好後，切成小片狀，蔥薑蒜切成碎狀備用。
（2）鍋中加油，油熱好後，把土豆片給放到鍋中，煎成兩面金黃色後撈起來。
（3）鍋中留少許的底油，倒入一些豆瓣醬，炒出紅油，再把臘肉片放到鍋中，用小火炒出油。
（4）接著再加入蔥薑蒜，紅辣椒，土豆片，料酒，醬油，攪拌均勻，加上適量的清水，燒好就可以開動了。
湘西臘肉的做法，以上小編為大家介紹到了，方法還是比較簡單的。在進行清洗的時候，需要將它的外表給多浸泡一下，這樣才可以將臘肉表面的雜質給去除掉。臘肉的味道雖然不錯，可是也不可一次食用過多了。臘肉晾晒的時候，最好還是用陰乾的方式，這樣晾晒出來的臘肉味道會很好！
千里飄香谷
