有關臘肉的醃製方法有哪些

一到深秋，想必很多人都喜歡吃臘肉，家家戶戶的餐桌上也開始出現。但是很多不知道臘肉的醃製方法的人經常會去外面買來食用，但是又會擔心從外面買來的食物會不會不乾淨，畢竟不知道它的製作地點和製作步驟。其實臘肉的製作方法非常簡單，有興趣的小夥伴可以看看下文。

一、配料

五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

二、臘肉的醃製方法烹飪步驟

1、五花肉洗完，切成適當的長度(切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃)，用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，儘量揉搓到鹽都吃進肉裡面，蓋上保鮮膜，醃製一個小時左右!

2、在剩餘的輔料裡，把白酒以外的都倒在一個小盆裡面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用!

3、在徹底放涼的輔料混合夜裡面加入白酒，攪拌均勻!醃製完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最裡面的保鮮袋排除空氣繫上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也繫上!然後就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)

4、把整袋放在盆裡面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般醃製4-7天左右都可以!

5、醃製完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾晒7天左右，軟硬根據自己的喜好!一般我都晾晒到開始滴油後兩天就收!冷凍儲存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!

三、烹飪小貼士

1、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。

2、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。最好的儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。

看完上文有關臘肉的醃製方法的相關內容，是不是對如何醃製臘肉有了一定的瞭解。其實醃製臘肉並不是很難，只要你認真看了以上內容，相信很快就能學會它。相信每個人的口味不同，醃製出來的臘肉味道也是不一樣的，希望大家都能醃製出美味的臘肉。