“一家煮臘肉百家香”，那麼臘肉如何做，你不得不知的方法

一年一度冬來到，又到了集中做臘味的時期了，臘雞、臘鴨、臘魚……基本上所有的禽類、畜類、水產品類都可以被人們用來做臘制食品，其中就要屬臘肉最普遍也最受人們歡迎了，一般來說，臘肉主要是指臘豬肉。製作好的臘肉，色澤油亮金黃，下鍋煸炒後，肥肉部分通透鮮亮，入口肥而不膩，瘦肉部分香韌而不柴，醇香四溢，耐人尋味。俗語說“一家煮臘肉百家香”，那麼臘肉如何做，我們一起來了解下吧。

臘肉如何做

1.準備材料

五花肉條、食鹽、生抽、老抽、米酒、料酒、桂皮、八角、小茴香

2.處理材料

首先，將五花肉處理一下。充分颳去豬皮上的刺毛，用清水清理乾淨後，充分控幹水分，可以利用廚房紙巾幫助擦拭吸水再自行充分晾乾。

然後，將桂皮、八角、小茴香這些香料稍加用水衝去浮塵後倒入炒鍋中炒幹水分，並在無油狀態下小火慢慢炒制激發出它們各自的香味。

接著，計算鹽量。通常情況下，臘制肉類按一斤肉30克鹽的比例鹹淡比較合適，按照這個搭配比例準備好醃製要使用的食鹽，並且這些鹽是需要分三次大約按4：4：2這樣的比例來使用的。

3.開始醃製操作

首先，將控幹水分的五花肉放在大小合適的盆中，用準備好的米酒在肉上來回揉搓使肉質充分地吸收酒汁，這樣做的好處是既能防止肉質腐敗，又能使臘肉成品醇香十足。

然後，抓取事先準備好的約為40%量的食鹽均勻地塗抹在豬肉上，充分揉搓幾遍加快吸收，加鹽完成後將所有的肉展開平鋪好，撒入炒制好的桂皮、八角、小茴香，倒入適量的料酒、生抽、老抽，使這些液體調料能覆蓋到豬肉為宜。

最後，選取一個能充分覆蓋在盆上的遮蓋物將其蓋嚴。至此，就完成了臘肉的首次醃製操作。約十個鍾後，將肉瀝出，進行第二次抹鹽，鹽量也約為總鹽量的40%，然後放進盆中繼續加蓋醃製24小時左右。過後，進行最後一次上鹽，完成後將醃製好的肉掛吊在陰涼通風，並且乾燥的條件下風乾一個月後便可開始享用。

臘肉如何做?以上就是製作臘肉的家常方法了，也是比較基本的做法。當然，具體細節可以根據各人的食用需要或者口味偏好做出適當調整，比如，在肉的選擇上，可以根據各人需要選擇五花肉、上肉、腩肉等；在調料的選擇上，也可以適量加入辣椒、花椒等。總言之，因人而異，靈活選材。