環境最為適宜。在臘月時候溫度越來越低,並且空氣乾燥,是加工臘肉的最好時間。時間靠前溫度較高,臘肉容易變壞發臭,時間靠後溫度較低,不容易做成臘肉。等到臘肉做好的時候,也就快到過年時節,因為臘肉是在臘月醃製好的,所以又叫做臘肉。