臘肉其實是酸性食物！怎麼醃製臘肉才不會發酸|臘肉是酸的食物嗎

臘肉是中國西南地區人民十分喜愛的食物，看見臘肉兩個字，舌尖都忍不住分泌出了唾液，香氣臘肉鮮豔的顏色，以及蒸臘肉的香氣，彷彿都撲面而來了。可是有時候我們醃製臘肉會發酸是為什麼呢？有些人不禁就會問了，臘肉是酸的嗎？其實臘肉不是酸的，而是酸性食物。

一、臘肉是不是發物

臘肉屬於肉類，屬於醃製物，不屬於發物。臘肉雖然美味可口，但是有不好的因素是主要是吃後容易引起消化不良，臘肉是經過煙烤的，含有一種致癌物質，是不可多食的。

二、臘肉是酸的嗎?臘肉是鹼性的還是酸性的

蔬菜是鹼性食品，魚、肉和穀物都是酸性食物。

1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般為10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱為完全蛋白質或優質蛋白質。

2、在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

三、如何醃製臘肉不發酸

製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。

配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

臘肉是酸的食物嗎？肯定不是，臘肉屬於酸性食物。所以我們在醃製臘肉之前，一定要認真處理乾淨肉，如果肉不乾淨的話，後期就會發酸，而且為了防止肉類發酸，我們可以在醃製之前，適當多加一些調料，這樣的話，醃製出來的臘肉十分美味又好看。