麵包的品種分類是什麼|做麵包用什麼麵粉

麵包是我們現今日常生活中常見的一種食物，特別是早餐我們食用麵包的機會比較多。可以說，我們幾乎每天在和麵包打交道，每天都在使用它。可我們對面包的瞭解並不多，甚至可能不知道麵包是如何做出來的，需要哪些食材和如何烤制等等。今天小編就和大家一起去了解關於麵包的相關知識。

一、做麵包用什麼麵粉

麵包，又名麵包，他的製作是以小麥粉為主要原料，配以酵母、鹽、油脂、糖等輔助材料經過、調製、加工、烘培而成的烘烤食物。那麼，作為烘培麵包的主料，做麵包用什麼麵粉呢?一般情況而言，做麵包用的麵粉要達到蛋白質含量要高、麵粉要細膩、是高筋麵粉、不加新增劑，這要做出來的麵包焦黃、筋道、蓬鬆、健康，是補充身體能量和營養的很好食物。

二、麵包的品種分類

麵包不僅有一種，根據不同的劃分方法，我們可將麵包分為眾多品種和類別。如果按照面包的顏色分類，可分為白麵包、褐麵包、全麥麵包和黑麥麵包、酸酵麵包和無發酵麵包。按國家和地區分類，可分為英國的十字面包、香蕉麵包;高熱量、甜膩的丹麥麵包;德國的椒鹽麵包;法國的長棍麵包和中國的中式麵包。按使用材料分類，可分為可當主食食用的主食麵包、外觀豐富多彩的花色麵包、再次加工食用的漢堡麵包、風味奇特的酥油麵包等等。

三、麵包的製作方法

麵包的製作通常情況下有兩次攪拌法、隔夜攪拌法和直接攪拌法。但在實際的麵包製作工程中，基本都採用直接攪拌法的方式進行的。具體的工藝流程為：

1.麵糰攪拌：這一步一般分為混合水面—麵糰成型—麵糰擴充套件—麵糰完成四個階段。

2.發麵醒面：這是製作麵包很重要的一環，通過對面團的醒發、氧化和舒展，使麵糰充分發酵，有良好的柔軟度和塑形感。

3.製作麵糰：就是把大面團分割成所需要的小麵糰。

4.搓揉麵團：將分割成的小麵糰搓揉成均勻光滑的圓麵糰。

5.發醒麵糰：將搓揉而成的光滑麵糰放入暖房或者暖箱進行發醒，使麵糰更加有柔軟性、膨脹性、延伸性，便於成型。

6.麵糰成型：將經過發醒的麵糰按照產品要求通過整形機中做出形狀，並用模具壓實。

7.最後發醒：把成型的麵包麵糰放入暖房進行發酵，但要掌握好溫度和適度，否則溫度過高會造成水分流失和麵包表面粗糙、麵包皮厚等情況，致使麵包口感不好。

8.烘烤烘培：麵包的烘烤烘培實際就是生物化學反應的變化的一個過程，需要掌握好溫度和火候。

9.冷卻包裝：為防止麵包水分流失、老化和長時間儲存，將烘烤烘培好的麵包進行自然散熱冷卻後進行包裝，就可以銷售了。

麵包具有很好的營養價值，使用麵包不僅可以獲得身體所需要的熱量，而且可以獲得充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素等，對人體具有很好的補充膳食的作用。特別是早晨吃早餐，以牛奶、雞蛋、香腸相配食用，具有很高的營養價值，也是早餐的不二選擇。