麵包是什麼|如何判斷面包發酵好了

麵包，蛋糕，包子等這些麵點大家都十分喜歡，在做麵點之前，第一要做就是麵糰發酵。而發酵是製作麵包最重要的一步，發酵的好與壞直接影響麵包的體積、組織和口感。如何判斷面包發酵好了?

一、如何判斷面包發酵好了

1. 用眼睛看它的看體積：發酵好的麵糰體積約是原來體積的兩倍大。

2. 用手按壓麵糰：要用手指輕輕的下壓麵糰，手指拿開以後，下壓處沒有下落，不回彈，說明麵糰已發好。如果按壓處下落則是發酵過度;反之按壓處往回彈則是沒有發好。

3. 用鼻子聞味道：發酵好了的麵糰有一些酸味和酒香。如果要是聞不到酸味則是發酵不足;反之酸味濃烈則是發酵過度。

4. 用手拍麵糰：在拍的時候聲音像拍成熟的西瓜，且覺得麵糰膨鬆則是發酵好了;如果拍打時聲音低沉，且觸感緊實就是發酵不足。

5. 用手拉扯麵團：發酵好了的麵糰在拉扯時內部為蜂窩狀;發酵不足的麵糰在拉扯時內部緊實，而且沒有蜂窩狀。

二、麵包的定義

麵包也叫麵包，她是一種用五穀(麥類)，例如黑麥粉，小麥粉等糧食為主料，以酵母、雞蛋。油脂、糖和鹽為輔料，而後經過加工如烘、烤、蒸和煎製成一種食物。

說到麵包我們就想起歐美麵包和日式的夾餡麵包、甜麵包等等。而在這個世界還有許多特殊的麵包種類。除了黑麥粉和小麥粉外，還有蕎麥粉、糙米粉和玉米粉等。有的麵包經過發酵在製作的過程中變得更蓬鬆柔軟;而有些麵包則不用經過發酵，儘管主料和製作工藝不同，但也稱為麵包。

麵包麵糰的基本發酵時間大約有10-12分鐘，花色麵包發酵時間大約有12-17分鐘，硬麵包發酵時間大約15到20分鐘。而麵包麵糰在發酵的過程中，溫度一直都保持在常溫環境下，多數情況都是依靠麵糰自身的溫度和水分的蒸發來決定的。如果環境的溫度過低，就要密封完整來防止溼度的下降。在夏季時還要注意降溫，不然麵糰會出現軟化，風乾等不良因素的出現。