麵粉有哪些種類|披薩用什麼麵粉

麵粉是我們日常生活中最常見的食材，隨著人們生活水平的提高，中西方美食的交流，現在人們在家裡做西點食品越來越多，其中披薩則是人們很喜歡的一種食品，而且做法簡單，營養價值高，使得人們備受關注，那麼麵粉如何分類?做披薩用什麼麵粉好?以下我們來分析一下。

一、做披薩用什麼麵粉好

通過以上分析可以看出，高筋麵粉又叫麵包粉，是在西餅中最常用也用的最低的麵粉。所以製作披薩最常用的也是高筋麵粉。

二、麵粉如何分類

小麥粉是由小麥粒(可分為春、冬二麥，前者的麵粉筋性較重，而後者的麵粉筋性較輕)加工磨製而成，根據其粗細度，以蛋白質含量的高低，(1)高筋麵粉(又名富強粉，或是重筋粉)。(2)中筋麵粉(又名標準粉，或是面飽粉)(3)低筋麵粉(又名普通粉，或叫作餅粉)。

高筋麵粉又叫麵包粉，蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫高筋麵粉，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。

低筋麵粉也較蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，作海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如果找不到低筋麵粉，可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉，但不可用"餃子粉"代替,餃子粉面筋很多的，想更低筋，再加點玉米澱粉即可

披薩在家裡製作簡單，易學，很多朋友都會做來給家人和朋友品嚐，通過上面對於麵粉的分類瞭解，我們明白了做披薩用什麼麵粉好，這個簡單大眾的問題。相信大家可以更好的製作。愛吃會吃，會做自己做的食物才是最好的。也是對家人和朋友最大的關愛。