十分鐘讓你學會豆瓣醬怎麼做

不知道大家在日常的飲食習慣當中，有沒有這樣的一種習慣，就是在炒菜的時候，會放一點豆瓣醬，這樣會讓菜色看起來更誘人，同時也會使菜的味道更加鮮美，所以豆瓣醬作為一種佐料，經常會被應用到，那你們知道豆瓣醬能做嗎？今天就由小編來告訴大家吧！

想知道豆瓣醬怎麼做，就趕緊看過來吧！

一、取年冬用於風乾收藏的蠶豆，放至在鍋中，用大火將蠶豆煮到半熟，瀝水撈起，放在冷水中過涼，將蠶豆本身的外皮去掉，攤開放在一個籃子上，注意這裡的籃子是用於晒乾蠶豆，切記讓每一個蠶豆都能均勻晒到陽光，所以籃筐的面積要大。

二、再用黃荊葉覆蓋在蠶豆之上，將其黴化五天。黃荊葉是一種具有藥用作用的中藥材料，在這裡用黃荊葉加以覆蓋，一方面是由於黃荊葉本身具有特殊的香氣，另一方面是因為黃荊葉能夠很好的消滅病菌，因為在黴化的過程中，可能會在空氣中，黴菌分解何種物質，一些對人體有害的細菌群會依著在蠶豆上，用黃荊葉加以覆蓋，能夠起到一種保護之用。

三、取新鮮的青紅長辣椒，將其清洗乾淨，平鋪在籃子裡，晾乾其水分。在豆瓣醬中，最重要的就是辣椒，辣椒是一個豆瓣醬的靈魂，沒有辣椒的豆瓣醬不足以撐起整個豆瓣醬的精髓。

四、待蠶豆黴化完後，形成的黴豆瓣。放至盆中，加以白酒，用手搓揉，將白酒完全滲透進黴豆瓣中，這裡白酒是起到一個殺黴的效果。

五、將紅辣椒多餘的根支部分剃去，然後用刀將辣椒剁碎成沫狀，放至壇中，剁椒的分量大約為20斤。

六、倒入先前殺菌的黴豆瓣，倒入鹽六斤，生薑一斤，花椒一斤，攪拌達到完全融合。

七、用雙層紗布將壇口封住，用繩子繫緊，放在陽光下晒醬三十日。家裡做過醬的人都應該知道，晒醬是很重要的，醬在發酵和黴化的過程中，一定要進行晒醬，這樣在醬中所有的調配品才能完全融合在醬中。記住在每天清晨開壇，攪拌一次壇中的醬。這樣做是為了醬能夠充分融化，而且保證在每一口醬汁中都是飽滿的。

八、在晒醬完成之後，將豆瓣醬倒入乾淨的壇中，倒入熱菜籽油，這樣可以保證豆瓣醬的儲存時間，大約在兩年左右。

看了以上小編所介紹的內容，小夥伴們大多都應該學會了吧，因為這個步驟，非常的簡單，所需的材料也不是很複雜，小夥伴們只要多花時間看，然後多花時間去操作，就一定可以學會，做出色香味美的豆瓣醬，大家都趕緊行動起來吧，以後再也不用問別人，豆瓣醬怎麼做了！