最近鹹鴨蛋異軍突起，佔據美食屆大片江山。什麼鴨蛋黃煎雞翅、鹹鴨蛋捲餅、鹹鴨蛋黃流沙月餅等等，讓鴨蛋黃頻繁出現在我們的視線裡。想要好吃的，沙沙的蛋黃，就要先學會做出完美的鹹鴨蛋，完美的鹹鴨蛋應該怎麼醃製呢？今天就讓大家大開眼界！
鹹鴨蛋的製作
1、將容器和雞蛋反覆清洗乾淨，晾乾後備用。煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉，大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘，使香料的味道散發出來。
2、在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌，使鹽充分地溶解在水裡。待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。用篩子篩出未被溶解的食鹽，將過濾出來的溶液倒在容器裡。
3、溶液晾涼後，倒入高度白酒，醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
4、將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裡，因為鹽水的濃度很高，雞蛋會浮上來，這時候加兩個重點的小碗或碟子壓在上面，再將容器的蓋子蓋嚴實。最後在容器外套兩層塑料袋密封起來就可以了。
5、將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裡。
6、將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
7、從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛食鹽的碗裡，包裹一圈。
8、將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
9、將高度白酒倒在一個碗裡，另找一個碗裝入大醬(或味噌醬)和食鹽，混合均勻。
10、將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
11、從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋，立刻放入盛大醬和食鹽的碗裡，包裹一圈。
12、將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡，密封起來存放。也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡，裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實，不要透入空氣。最後在包裝的外面裹兩層塑料袋，密封起來即可。
13、將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃製，春天和秋天大約需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。醃好後，像煮白水蛋一樣，將醃製好的鹹蛋洗淨後放在水裡煮熟就可以食用了。
小貼士：
1.鹹蛋醃製的時間長短與室內的溫度、食鹽的鹹度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家裡的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得鹹淡口味合適了再煮剩餘的全部鹹蛋。
2.鹹蛋黃是做廣式月餅必備的材料。包月餅時，直接磕破蛋殼、取出生的鹹蛋黃即可，將其與其它餡料一起包在月餅裡，烤熟就可以了。
3.醃好的鹹蛋黃為什麼會出油、起沙呢?蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃製後，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂(蛋黃內的脂肪)從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。
看起來步驟很多，實際上操作起來是非常簡單的啦。更加精細的步驟有助於大家做出完美的鹹鴨蛋喲~雖然鹹鴨蛋很美味，鴨蛋黃也是很多人的心頭好，但是小姐姐我還是要說一句，鴨蛋雖好，可不能貪吃呀。吃一個鹹鴨蛋等於一天不用吃鹽。所以，美味要適量噢。
千里飄香谷
