這裡告訴你！|四川泡菜怎麼做

鹹菜是居家必備之品，喝粥、吃飯均需想到，也是開胃醒神之良品。其中，漢族特色菜餚——四川泡菜，又叫泡酸菜，味道鹹中帶酸，口感脆生，老少皆宜，是家家戶戶常備小菜，乃四川人飯桌上的一道特色菜餚。四川泡菜製作簡單但講究，易於儲存，那麼四川泡菜怎麼做，下面我們來說一說。

四川泡菜怎麼做

一、製作食材

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、八角、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。

二、製作流程

1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門:可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6、醃若干天后便可食用。

三、製作工具

陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。罈子外面有沒有砂眼和裂紋，關係到做泡菜的時候會不會壞。

現今比較流行的還有瓷器的泡菜壇，瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜壇差不多，但是外觀裝飾更加豐富，有青花瓷泡菜壇，還有日彩泡菜壇，新彩泡菜壇，裝飾圖案也豐富多彩，有青花圖案的有梅花裂紋，水果花，嬰戲圖，古鎮山水，鯉魚躍龍門，鬼谷子下山，百子圖，彩色圖案的有五牛圖，仕女圖，老虎圖，富貴四季，還有景德鎮特有的純手工繪製圖案手繪荷花圖案等等，把泡菜壇由傳統的日用器，變成了一件藝術品，不僅可以用來泡菜，而且可以當做裝飾品，泡菜壇的容量從2L-28L都有，與傳統的陶土泡菜壇相比，瓷器經過1360度高溫燒製，所以密度和硬度比陶土泡菜壇的高，而且內外上了釉，雙重保護，所以不容易出現滲鹽的現象，瓷器泡菜壇由於裡面上釉，所以內壁容易清洗，多次使用不易滋生細菌等優點，泡菜壇還有沒有上釉的內蓋，用於吸水，防止水槽的水蒸氣進入泡菜壇內部，等等注意細節的設計，保證了泡菜的品質。

四川泡菜的歷史已經有一兩千年了，其製作流程簡單易學，經濟實惠，易於儲存，是家常必備的一道小菜餚。好啦，四川泡菜怎麼做，就簡單介紹到這裡吧。接下來，就需要大家開動自己的腦筋，揮動自己的雙手去製作口感酸爽、脆生的泡菜了。期待新鮮泡菜出爐！