我來告訴你！|四川臘肉怎麼做好吃

四川臘肉怎麼做好吃，今天通過小編的介紹就可以知道啦，這可是很有名的菜品哦，好吃極了，四川的美食是很出名的，尤其是臘肉，臘肉的精髓在於製作方法還有過程、馬虎不得，今天小編統統教給大家，讓人難以忘懷的美味說不定你也可以的哦。

四川臘肉怎麼做好吃

做法一

食材

豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克松柏未500克。

步驟

1、將無骨豬肉改成寬6--15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。

2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。

3、將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。

4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉薰上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。

5、醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

6、熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

做法二

食材

豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。

步驟

1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一1公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

2、醃漬有三種方法

(1)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;

(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;

(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

四川臘肉怎麼做好吃，通過小編的介紹是不是瞭解到很多，生活就是這樣，需要我們一點一點摸索的，美食也是這樣，一定要按照小編說的步驟慢慢來哦，這樣的美味絕對是你非常驕傲的，為什麼不現在就試試呢？很適合下飯，但是不能多吃哦，那樣才能最好的實現美味的價值。