這裡告訴你！|涼皮怎麼做好吃

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是很多人都喜愛的一種食物。它流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。炎炎夏日，吃一碗涼皮是非常過癮的。那麼涼皮怎麼做好吃又簡單？接下來和一起看看涼皮的做法，希望對大家有所幫助！

一、涼皮怎麼做好吃又簡單

食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。

1、涼皮用溫水洗淨，捲起來切成寬條。

2、黃瓜洗淨切條，大蒜拍散後切細粒。熟花生搓掉紅皮後用刀背研碎。

3、切好的蒜粒調入生抽、醋、鹽。

4、倒進適量白開水，調進油潑辣椒和香油拌勻成調味汁。

5、把切好的涼皮和黃瓜條盛到大碗裡，撒上熟花生碎。把調好的調味汁澆進去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。

二、涼皮用熱水泡還是涼水

泡發涼皮的時候要用溫水，這樣泡發的效果會好些，而且涼皮也能完全泡發透。

三、乾涼皮做法

主料：乾涼皮50g，黃瓜100g，

輔料：香油，適量鹽，適量醋

做法：

1.食材準備好

2.先把涼皮用溫水泡發

3.泡發好的涼皮，完全泡開了

4.由於涼皮很大塊，先用刀切一下

5.黃瓜切成絲

6.把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子裡，放入香油、鹽、醋調味

7.涼皮就調好了，可以吃了

自制筋道涼皮的6大要領

麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：

1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。

2、用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。

3、麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。

tips:按這種方法做的麵糰才最適合洗面筋，才能把麵筋洗得比較乾淨。

麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

色拉油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

小貼士;

掌握了以上幾個自制涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。或者，大家還可以去超市裡買現成的澄粉，將澄粉加適量水和麵粉，攪拌成糊狀就可以用來做涼皮了，省去了和麵、洗面筋和沉澱等步驟，做出的涼皮絕對透明、筋道。

涼皮怎麼做好吃相信大家看完上文以後，對於涼皮怎麼做好吃都有了一個大概的瞭解了吧。可以說只做涼皮的方法是多種多樣了，做出好吃涼皮的方法也是有很多。但是要做出真正好吃的涼皮，不僅要準備好的食材，在操作熟練程度上也很關鍵。