春季野菜有哪些

野菜到底是什麼呢?我相信大家都會對它充滿著疑惑，好奇它是哪一類蔬菜食品呢?其實所謂野菜，就是指的是可以食用的野生食物或者說是野生蔬菜，它們天然無汙染，自由生長在大自然裡，具有一定的營養價值和藥用價值所在呢!讓我們看看有哪些植物屬於野菜呢?

春季著名野菜

一、馬齒莧

馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。鮮食幹食均可，作草當糧都行，而且有著很好的醫療作用，因此民間也叫它長命菜、長壽菜，是一種比較常見的野菜。

馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於涼拌。或者將馬齒莧剁碎後包包子、攤菜餅，口感滑爽，清熱解膩。

二、蕨菜

明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全。蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、醃漬成罐頭等。山珍蕨菜是滿漢全席九白宴中的一道菜，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。但有研究表明，蕨菜中含有“原蕨苷”，牛羊食用過量會導致死亡，人食用會導致癌症的發病率提高，因此食用蕨菜應注意適量。下圖為廣西柳州市融安縣大將鎮設洞村金盃屯，一名婦女在山間採摘蕨菜。

三、車前草

車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們的蹤跡。車前草的幼苗可食。4~5月間採幼嫩苗，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和麵蒸食。口感很細膩，沒有什麼特別的怪味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要多嚼幾下才能緩緩下嚥。在這多次的咀嚼中，慢慢品味這種還略帶野味的綠草清香。

四、枸杞頭

枸杞頭為“春野三鮮”之一。枸杞頭就是枸杞子的枝葉，春暖花開時節，那枝頭便萌發出嫩芽來，這嫩芽就叫枸杞頭。“春天吃枸杞頭，雲可以清火，如北方人吃苣蕒菜一樣。”這是汪曾祺先生在其作品《故鄉的食物》中的說法。

清明節前正是吃枸杞頭的最佳時機，這時的枸杞頭鮮嫩，味淳，確實是一絕美野蔬。葉子是翠綠的，杆子帶點紫色，輕輕用手指折斷能沁出汁水來，此時品相最好，口感也最佳，吃起來略帶一絲絲回味悠長的清苦，但香美細嫩，十分爽口。若過了清明，苦味愈重，就沒什麼吃頭了。

五、菊花腦

從初春到仲夏的南京，南京人飯桌上少不了的一直是那碗菊花腦雞蛋湯。南京人吃菊花腦上癮，盛夏時只要三天不吃菊花腦就要開始罵人了。

菊花腦又叫菊花郎、菊花葉，是南京的特產，別地所無。“菊花腦”這個名字，聽起來有些嚇人，但這貨其實跟“腦”一毛錢的關係都沒有，跟“豆腐腦”那個細滑白嫩的意思更是八竿子打不著，它就是一種長得像菊花葉子的野菜，聶鳳喬特在《蔬菜齋隨筆》中稱菊花腦為“全世界栽培面積最小的蔬菜。”對於南京人，菊花腦有著獨特的意味，當地俗話說“南京人，求不老，不吃魚肉愛吃草，枸杞蘆蒿菊花腦”。

菊花腦可涼拌可清炒，最佳的做法是菊花腦蛋湯。菊花腦那嫩綠的莖葉，氽入滾水，似一鍋翡翠，一潭碧水，再飄上些嫩黃的蛋花，喝上一口，一股奇特的清涼便從舌尖上蔓延開來，一直浸潤到心裡，既可以清熱涼血，又可以調開中胃。細滑中微帶一點苦意，卻又被那獨特的芳香覆蓋，剎那間有如月夜聞笛、雪中訪梅，在舌尖上反覆疊映回味無窮……

菊花腦也可以炒食、涼拌、制餡。高明的主婦將豬肉包裹在菊花腦葉裡，蘸上面糊油炸，豬肉鮮嫩，菊香濃郁。或者與春筍混炒，便成了綠白相映、鮮透齒頰的美食，小品一口，就是整個春天的清新氣息。

春日裡，一定要吃一次枸杞頭。最常見的吃法莫過於清炒，正如寶釵、探春二人向廚房要“油鹽炒枸杞芽兒”，半尺長的嫩芽，用油鹽大火一炒，枸杞自然的苦味和微微的涼意，碧綠生青，清香爽口。

若嫌還不夠原汁原味，那麼可以直接涼拌。枸杞頭用開水焯過，瀝乾，堆在白瓷盤中，淋上麻油、醬油、醋，加了胡椒末，最好撒點白糖，去其微微的苦澀，馬上就有一股子清香滋味往鼻孔裡鑽，夾上一口，細細地品品，頓覺齒頰留香。這枸杞頭的清芬與鮮嫩，真正有著春天的甘美與馨香，讓人在盛世的富貴繁華中，仍能窺得一點春意蔥蘢的小清新。

春季野菜繁多，還有很多都來不及介紹啦，不過沒關係，只要你有興趣，還可以繼續去找尋有關於野菜方面的知識哦!其實無論是哪種野菜，它都富含了一定的營養價值所在，而我們也要懂得好好利用和愛護它們，別忘了野菜的自然無公害，是大自然給人類的好禮物哦!