野菜，不是人工所種植的，其是生長在山野間的，其種類也是非常之多的。但是在冬天的時候，天氣比較寒冷，但是也是有頑強的植物可以生存下來。有一些冬季的野菜，其味道還有功效上面，都是非常之不錯的。以下小編就帶著大家一起來了解一下！
一、冬季山野菜種類
1.地皮菜
一般是在下過雨之後，在田間的草叢生長出來的，是真菌和藻類的結合體，長在陰暗潮溼的地方，很像泡了水的木耳，地皮菜富含蛋白質，多種維生素和一些礦物質，很適合用來煮湯或者是涼拌。
2.小香蔥
生長在路邊的小香蔥就感覺和雜草有一絲相似，不仔細看，還真以為是雜草，小香蔥這種野菜，耐熱，耐旱，質地細嫩，味道香濃，是做菜，做湯不可缺少的一種調料，而農村人最常見的做法就是將小香蔥洗淨，切成小段，攪拌這雞蛋，製作一道美味的香蔥雞蛋餅。
3.薺菜
薺菜在我國的溫帶地區都有分佈，野生的薺菜一般生長在山坡，田邊和路旁，既能夠在夏天生長，也能夠在冬天生長，薺菜是野菜中的珍品，味道鮮美，含有豐富的營養成分，可以用來清炒，涼拌，煮湯等等
二、吃野菜的好處
1.治糖尿病
馬齒莧它含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。
2.利膽保肝
蒲公英具有廣譜抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝等祛病養生功效。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如，海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲。它還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
3.清熱涼血
中醫認為，苦菜性苦寒，含有蛋白質和多種維生素，有清熱解毒、涼血等祛病養生功效，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。
4.清燥熱
莧菜有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤燥等祛病養生功效。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。
5.降血壓
水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病養生功效。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁等。
冬季山野菜種類，還是比較多的，可見其生命力的頑強。但是在人們外出進行採摘的時候，需要注意一下其野菜是否是可以食用的。畢竟野外的植物是非常之多的，害怕會一不小心摘到了對人體有害的植物進行食用，這就不好了。食用野菜的好處還是很多的！
千里飄香谷
