它和阿膠、桃膠哪個好|明膠有什麼用途

食用明膠用途廣泛，尤其在甜品製作中至關重要，酸奶、冰淇凌、果凍和馬蹄糕，就連創意無限的翻糖蛋糕都離不開食用明膠，可謂是甜品界的粘連高手，小編帶大家一探究竟?

一、什麼是食用明膠

食用明膠是食品新增劑的一種，有乳化、凝固、穩定和增稠的作用。比如，小朋友們愛吃的棉花糖和軟糖，因為明膠有吸水和支撐骨架的作用，就像被施展了魔法，軟糖也能擁有百變造型且不易變形。另外，食用明膠對食物還是有保護作用，在食物表層塗上一層薄薄的食用明膠能延長食物的期限。

二、明膠VS阿膠VS桃膠

明膠的使用領域比阿膠更廣泛，但其中只有食用明膠才能被新增進食品中，其他不可。但阿膠的使用更為歷史悠久，距今已有上千年。兩者的原材料也有所不同，食用明膠多以牛羊類的皮骨，而阿膠則是以馬皮驢皮為原料。

桃膠，顧名思義，和桃樹脫不了干係。桃膠是桃樹分泌出來的樹脂，其目的是為了至於樹本身的傷口，由於質地比較粘稠，在太陽的懷抱下，它就凝固了。無論如何，食用明膠、阿膠和桃膠都被現代人廣泛用在甜品製作當中，一年四季，總有一款甜品適合你，比如 一份芒果布丁、一塊阿膠紅棗膏，又或是，一碗桃膠銀耳糖水。