這個膠是什麼膠|麵條裡面有膠能吃嗎

現在市場中有各式各類的不同的麵條。平常大家生活照中也是能接觸到各種麵條，麵條好吃營養而且實惠，平常大家都會喜歡買些麵條回家自己做，大家在超市就能買到麵條，可以根據自己的喜愛來挑選麵條。但有的小夥伴們就發現有人說有些麵條裡有膠，就很擔心麵條裡面有膠能吃嗎?

麵條裡面有膠能吃嗎

有傳言說,這些麵條加了塑化劑或者某種膠。其實,麵條筋道的祕密就在於麵筋,也就是麵粉中的蛋白質。如果你將麵糰、麵條放在水裡反覆搓洗,剩下來的黏黏的東西就是它。

所謂的麵條加塑化劑很可能是誤傳,但加膠倒是挺普遍的。不過這種膠並不是膠水或工業膠,而是食用膠,學名增稠劑,如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。

目前國家允許使用的增稠劑有幾十種,其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠,從海藻提取的海藻酸、卡拉膠,此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的,比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。

以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多糖。它身上佈滿了羥基、羧基、氨基等結構,它們就像“觸角”一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質,提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分,因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。

增稠劑還有一個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉米粉不易形成麵筋結構,因此需要新增小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的麵條。如果你希望少加些小麥粉,那就需要新增少量增稠劑幫忙。

增稠劑在食品中的應用非常多,麵條只是它的眾多“秀場”之一。當然不用增稠劑也有替代辦法,比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多糖,它能起到增稠劑一樣的作用。總之,爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理,不過並不是什麼見不得人的“黑”科技。

對於麵粉裡面有膠，對於麵條裡面有膠能吃嗎的問題大家現在通過了解都可以不用太擔心。麵條裡面的“膠”其實是商家就是為了能幫助增加麵條的口感和嚼勁添加了增稠劑，大家下次在購買麵條的時候可以通過看包裝的生產原料進行挑選。