高效烤箱版自制酸奶|酸奶

“對自制酸奶一直有些不屑，認為好喝不到哪兒去。凡事就怕心動再行動。8月，先後做了幾次，用不同的菌種均零失敗。
自家酸奶，雖然沒有外面賣的香味、甜味足，但口味單純、實在，奶味醇厚。一旦吃上這個了，外面的誘惑想想就有些反胃，呵呵。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制酸奶的做法步驟

• 1、所有容器（玻璃碗未用上）用開水稍燙一下，我用的都不是做酸奶專用的，玻璃瓶是以前買的某酸奶的

• 2、另用一個方便倒奶的容器，先倒入一袋奶，加入0.5克的菌種

• 3、再加進約30克的煉乳，攪拌均勻，後來再做都改用蜂蜜了

• 4、分別倒入各個容器

• 5、再取一袋牛奶

• 6、分別注滿，稍攪拌

• 7、沒有蓋的容器，用保鮮膜封好

• 8、放入烤箱中，選發酵檔，溫度調到30-40度左右，發酵2小時

• 9、2小時後，牛奶變成濃稠狀，容器傾斜會緩慢流動，到這程度就可以了，之後放冰箱冷藏

• 10、冷藏7、8個小時後的酸奶，表面似果凍般平滑

• 11、酸奶舀出的樣子

• 12、感覺稀稠程度介於市售的凝固型和普通型之間

• 13、如冷藏時間再長點，凝固性更好，杯子傾斜，裡面的酸奶幾乎不動

• 14、勺子放上穩穩的

• 15、用勺一點點挖著吃，屹立不倒呢，像蛋羹吧

• 16、喝的時候還可以新增不同水果、果料

• 17、枸杞味兒的

• 18、黃桃味兒的，黃桃室溫放了兩天，肉肉居然變紅了

• 19、李子和梨味兒的

小竅門

一、關於菌種
我自制的酸奶，分別用了三種菌種，做出來的酸奶都很成功：
1、雙岐桿菌酸奶發酵劑，含5株菌的。在網店的實體店買的，選的中等價位和中等數量菌株的這種，據賣家說菌株越多，做出的酸奶越稠。
配比：1000ml牛奶+1克菌種
2、市售酸奶作發酵劑，我用的某主流品牌的普通酸奶。
配比：1000ml牛奶+50ml酸奶
3、自制酸奶作發酵劑，配比同第2個。後來都用這種方法了，反正天天要喝的，省事兒又省錢。
二、關於發酵時間
夏天室內溫度高的時候，烤箱只開發酵檔，酸奶約3個多小時可以發酵好；若天氣稍轉涼，則需輔助加溫，即開啟溫度開關至30-40度左右。多次實驗後，溫度輔助下的2小時這個比較有效率。
三、關於酸度
很多人都說自制的酸奶太酸，我家的吃起來好象沒有相像的那麼酸，完全不似新疆風味餐廳巴依老爺的酸度。