紅蔥酥怎麼做|紅蔥酥的做法

“在閩臺有一個是菜品靈魂的材料，很多的閩菜和臺菜都會用到它。那就是“紅蔥頭”。很多人可能不知道紅蔥頭是什麼，其實就是青蔥收成後掛晾起來幹後剩下的頭就叫紅蔥頭。紅蔥頭以小蔥做成的味道最為強烈，做成的紅蔥酥也最為香。
紅蔥酥不論在小吃還是宴席菜，可以說是少不了的材料之一。紅蔥酥不僅能提升菜品的整體香醇度還能調節味道的層次感。一般家裡也可以做出蔥油或紅蔥酥放在罐子裡，炒菜的時候吃麵的時候或是包餃子的時候都可以放入一點增加香味”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅蔥酥的做法步驟

• 1、紅蔥頭是青蔥經過晾乾而成的味道極香

• 2、把紅蔥頭去除表皮和一些雜質，切去頭與尾。切成小片使用

• 3、鍋熱油至7分熱【油根據自己蔥的多少去調整】倒入蔥碎

• 4、使用漏勺或鍋鏟壓制一下，是蔥全部脫節。在炸的時候全程火候保持中火，並不斷的翻拌以保證蔥酥上色均勻。待微焦黃即可撈出

• 5、炸好之後放置一邊等待冷卻即可

• 6、顏色漂亮

• 7、非常棒的配料

小竅門

油炸的時候不宜過度，以免蔥酥發黑焦掉併發苦。成品的紅蔥酥應該是金黃褐色的