虎皮鳳爪怎麼做的菜譜|虎皮鳳爪的做法

“虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜。
皮酥肉嫩，色澤飽滿，鮮香味辣，越嚼越香，最適合居家時下酒追劇，越嚼越有勁。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

虎皮鳳爪的做法步驟

• 1、食材：雞爪等。雞爪洗淨，生薑切片。

• 2、剪去雞爪的指尖。

• 3、放入冷水鍋中，加料酒、薑片煮開，撇去浮沫，煮約2分鐘。

• 4、撈出，放入涼水中，衝去浮沫。

• 5、撈出雞爪，晾乾表皮水分。

• 6、蜂蜜與白醋充分攪拌，均勻地刷在雞爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾乾。

• 7、起油鍋，倒入大量的油，油溫五六成熱，放入雞爪炸制。記得蓋鍋蓋，以防被油濺到。炸成金黃色時，撈出瀝油，放入冰水中浸泡3小時。

• 8、製作調味料，將姜、蒜、幹辣椒、白砂糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆豉醬、麻油混合攪勻即可。

• 9、撈出雞爪，放入蒸鍋，上汽蒸15分鐘。

• 10、料汁淋在雞爪上，拌勻。

• 11、在繼續蒸20分鐘。

• 12、擺盤，成功！

小竅門

1、雞爪放入涼水中沖洗時，要放在水底下，以防止沖掉膠質。
2、晾乾是為了防止油炸時濺油。
3、調料上也可以根據自己的口味，自行增刪。