“新年新開始,祝美食家在新年裡越辦越好,所有愛好美食的親們,新年快樂!
上星期去看我的爸媽,媽媽做了春捲。嗨!我還幾年沒做春捲了,近幾年每到過年,基本上家家戶戶都做,而我用百葉皮做咖哩春捲。因此,春捲皮的價格連年漲。媽說:現也要6元一斤呢。回家後,前二天網上查查特意學做,還來不急包餡,第1次嘗試,看看效果如何?記得去年這時候,我學了豆腐、酒釀製作呢。”
1、高筋粉300克。
2、和麵:水分次加入,先攪拌成綿絮狀。
3、最好麵糰要軟一點,盛一碗冷水。
4、“蘸水按壓”:用手指蘸水,按壓麵糰。
5、再手指蘸水。
6、按壓麵糰,如此往復,直到麵糰變得更稀、更有筋為止。
7、接下來就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住麵糰。
8、醒發1小時。
9、醒發完成,倒去上面的水。
10、用手稍微揉一下面團,抓起麵糰,麵糰往下掉。
11、摔面:將麵糰抓在手心內,使麵糰往下掉。
12、再使麵糰摔到手心內。
13、又使麵糰往下掉。
14、重複來回摔麵糰,直見面團越來越上筋。
15、.麵糰上筋後,開小火,放不沾平底鍋,開始“一抹”(順時針轉一圈)。
16、立刻“一拉”,記住哦:鍋溫度偏高的話,會使皮一起拉起。
17、立刻“一蘸”,蘸去多去麵糊。見沒有溼面時,很快用手拿起春捲皮。
1.麵粉一定要用高筋粉。
2.和麵要稀,用蘸水按壓法。
3.醒面用泡水醒面法,避免麵糰乾燥。
4.手心摔面法。