春捲皮的做法

春捲，是我國於立春之時家家戶戶食用的一道傳統美食。春捲皮酥脆可口，一口咬下，蔬菜的清香和瘦肉的鮮美在脣齒間蔓延開來，直叫人垂涎欲滴。春捲流傳到今天，仍然受到人們的喜愛，在平時人們也樂於享受這一道美食。今天我們就來看看做春捲最重要的一步——春捲皮的做法。

一、春捲皮的做法

菜譜簡介

菜品口味：原味 主要工藝：技巧 所需時間：數小時 製作難度：高階 所用廚具：平底鍋

材料

高筋粉300克，和麵團水200克

做法

1、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麵糰要軟一點。

2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麵糰。再手指蘸水，按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。

3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麵糰，醒發1小時。

4、醒發完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團，抓起麵糰，麵糰往下掉。

6、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。

7、再使麵糰摔到手心內，又使麵糰往下掉。重複來回摔麵糰，直見面團越來越上筋。

8、麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有溼面時，很快用手拿起春捲皮。

小訣竅

1、麵粉一定要用高筋粉。

2、和麵要稀，用蘸水按壓法。

3、醒面用泡水醒面法，避免麵糰乾燥。

4、手心摔面法。

二、春捲的做法

材料

春捲材料：，包菜1.5顆，胡蘿蔔2根，三層肉八兩，大蒜，芹菜，豆乾8片，牡蠣1斤，筍半斤，春捲皮，香菜3兩，海苔絲1袋，貢糖1小袋，調味料：，油，醬油，糖，鹽，味精少許

做法

1、把包菜、胡蘿蔔、~切成細絲狀裝入大的盆中~在把大蒜、芹菜切成細絲另外裝盤待用;

2、在鍋中放入開水，待水開後放入三層肉煮熟，將肉切成細絲待用;

3、豆乾先切成細條，再切成丁備用。 牡蠣反覆清洗幾遍，確保沒有沙、殼。將鍋內的水燒開，放入牡蠣~待第2次煮沸後撈起，保留部分煮牡蠣的水(煮菜時用);

4、把油燒熱，放入肉絲炒片刻備用;

5、在鍋內倒入油，待燒熱先放入包菜，胡蘿蔔跟豆乾翻炒再放入肉絲，牡蠣~放入所有調料翻炒，再加入少許牡蠣水跟少許的水，~最後放入大蒜跟芹菜細絲翻炒數下~即可蓋上鍋蓋調製中火烹飪，煮25分鐘左右(我忘了多長時間了，有圖可以看看)~制菜色金黃即可;

6、沾醬：(廈門甜辣醬)取春捲皮鋪在盤上，塗上添辣醬再放入香菜，海苔和貢糖，最後放入菜，包起即可。

春捲皮的做法相信大家都已經瞭解了，春捲皮是做春捲最重要的一步，用心做好春捲皮春捲的口感才能發揮到極致。除了春捲皮的做法，小編還奉上了春捲的做法供大家參考學習。乾貨都給大家備齊了，不妨在閒暇時間嘗試做一道春捲，體驗一下中華民族的傳統文化吧！