“人生是短暫的，數十年彈指而過；人生又是漫長的，近萬日躊躇徘徊……
不管是漫長還是短暫，記憶中總有那揮之不去刻骨銘心的人、情、事、味，讓我們無法忘懷。
第一口乳汁、第一次戀愛、第一次為人父母、第一次成功、第一次失敗……太多的第一次，太多的難以替代。
你永遠也忘不了那第一次開啟你心扉的戀人，不管過程是甜蜜還是痛苦，不管結局是悲傷還是喜悅，午夜夢迴之時，朦朧中浮現最多的就是清晰又模糊的身影。
你永遠也忘不了那第一次讓你覺得溫暖的父母，不管是絮絮嘮叨還是無聲關切，不管是責備教誨還是由衷讚揚，彷徨失落之時，第一個渴望傾訴的就是那兩鬢斑白的雙親。
你永遠也忘不了那第一次讓你驚豔的味覺，不管是山珍海味還是清湯小菜，不管是龍肝鳳膽還是土灶雜糧，觥籌交錯之間，總覺得悵然若失不是那記憶中的味道。
……
這道牛肉乾就是她為我做的第一道零食，經我改良，上千次的試製，口感、味道已經接近完美。反倒是成為她曾經最愛吃的零食。當然，如果您要我做出那種紅彤彤像小孩臉一樣的牛肉乾，對不起，沒色素，咱做不出來。
再難下筆，想起伊人，宛在水中央，此生不復相見，心如刀割。草草收筆，見諒。
曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲。”
1、牛肉洗淨，去筋膜，泡水1小時去血水待用
2、牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘
3、坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出淨血水
4、牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下滷鍋，撇淨浮沫，滷30分鐘
5、坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出
6、下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出
7、下瀝乾水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身
8、油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去
9、轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出
10、坐鍋起油，下辣子紅油炒勻
11、下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收幹至九成，起鍋
12、入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
羅裡吧嗦：
1.牛肉應選牛座子肉，橫切牛肉豎切豬，你懂的
2.牛肉乾就是牛肉乾，純滷煮燉燜出來收汁的叫“比較乾的紅燒牛肉外加咖哩或者其他”，風乾的叫牛乾巴或風吹牛肉，你懂的
3.烤箱怎麼更改溫度標準大家知道吧
4.調味我只用鹽，因為我的老滷水味道很足，您自己看著辦
5.牛肉經泡、醃、煮、滷四道工序，基本上血水出淨，且肉質不老，味道比較濃郁，同時可以保證你的油和滷水的質量
6.牛肉剛下油鍋時，油色變渾濁是因為牛肉內的水分與油混合，水分炸幹後油色就會回覆清亮，表面上的浮沫是殘餘雜質，及時撇淨，可以保護油質
7.因為牛肉切的是條（你也可以切塊、切厚片），牛肉表面積大，在炸的過程中牛肉本身收縮度不一致，所以必須不斷攪拌翻身，而且動作幅度要比較大，第一可以控制油溫，第二可以儘可能的使牛肉均勻受熱，上色一致，不糊不焦（不信你停個一兩分鐘看看，牛肉表面顏色必然有深有淺）
8.牛肉乾成品保質期長短，取決於水分去除程度，水分越少儲存越久，我採用先炸再低溫烘烤的方法，配合適宜油溫和炸烘時間，可以去除約90%以上的水分
9.若全部將牛肉水分去除，牛肉乾成品必然口感發柴，肉質容易鬆散破碎，這需要對油溫和炸烘時間的精確掌控
10.牛肉乾重量減輕非常嚴重，1斤牛肉大約得3兩左右牛肉乾，很不划算，而且製作過程非常累人，要有心理準備
11.這樣做好的牛肉乾口感不幹不燥、不軟不硬，香味撲鼻，鮮辣可口，比超市的牛肉乾強悍太多，常溫密封保質期可達半
千里飄香谷
