祕製酸辣鯽魚的做法 心藍手製私房菜【祕製酸辣鯽魚】——為龍套選手喝彩 祕製酸辣鯽魚怎麼做

“心藍是湖南人，吃小吃的最多的就是魚。草魚、鯽魚、黃鴨叫、鱸魚、桂花、鱘魚、河豚……只要叫得上名字的內陸魚基本上都吃過。心藍喜歡魚肉那鮮嫩的口感。
心藍自己也經常做魚，最滿意的要屬祕製酸辣鯽魚、平鍋全魚和金湯黃鴨叫。都是屬於短時間烹製，口感原始鮮嫩的型別。
做魚心藍很信賴自己做的老壇泡菜，永遠的配角，完全的奉獻，成就了主角的輝煌，遺忘了自己的存在。
老祖宗說：“一將功成萬骨枯”。成就一代名將，往往需要犧牲太多的小兵龍套。
人們永遠只會記得歷史上有多少個著名的將軍，卻很少意識到這個將軍如果沒有手下龍套小兵，就只能是一個笑傲江湖的孤獨高手，或者琴棋書劍的儒俠罷了。
中國人是絕頂聰明的，所以皇帝或者將軍總是給手下的龍套小兵套上一件統一的制服，前胸後背各一個圓圈，圈內寫著大大的“兵”或“勇”。心理學家說，謊言重複一萬遍就變成了真理，潛移默化的力量會讓習慣成自然。龍套小兵只要穿著制服，滿眼望去只有兩個字“兵”“勇”。“兵”暗示你要牢記自己的身份，“勇”暗示你要牢記自己的職責。衝鋒陷陣要“勇”，不怕死才能讓將軍打勝仗。收穫勝利要“兵”，功勞是將軍的不是兵的。
讓我們為這些龍套配角喝一聲彩吧，沒有他們，就沒有輝煌的勝利，沒有巨集大的場面，沒有今天這些讓人迷醉的頂級美食。龍套選手萬歲！”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製酸辣鯽魚的做法步驟

• 1、1.釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味

• 2、2.鯽魚摳腮去鱗除內臟，雙面剜斜花刀，衝淨血水待用

• 3、3.處理乾淨的鯽魚用料酒薑片醃製20分鐘

• 4、4.泡椒切段，泡姜切絲待用

• 5、5.坐鍋起油，薑片塗鍋，油燒至冒煙，下鯽魚快速煎至兩面微黃，撈出瀝油

• 6、6.鍋內留適量油，六成熱時下泡薑絲泡椒段炒香

• 7、7.加入高湯、泡菜汁和二鍋頭，下鯽魚，大火煮沸

• 8、8.轉中火，不翻動魚身，將湯汁不斷淋在朝外的魚身上，煮8分鐘，淋蒸魚豉油起鍋即可

小竅門

羅裡吧嗦：
1.摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥
2.這道菜我沒有放鹽，是因為心藍覺得酸鮮少鹽的味道可以更好的突出野生鯽魚的鮮美嫩滑，泡菜汁、泡姜、泡椒和蒸魚豉油的鹹味已經足夠，你可以根據自己的味覺習慣決定是否加鹽
3.心藍做魚不喜歡煎魚，覺得煎過的魚油味太重，不夠鮮嫩。即使煎魚也只是稍微嫩煎一下，魚皮微黃即可（圖片上可以看的出來）。不喜歡魚皮顏色偏黑，煎魚是為了去腥定型，我靠技巧和火候不煎也完全可以做到，我做平鍋全魚和金湯黃鴨叫都是不煎魚直接下鍋，好吃的很，完全沒有腥味。今天是為了照顧大家的飲食習慣，所以煎了幾十秒魚
4.醃魚的時候不要放鹽，放鹽會使魚肉提前失水，不夠鮮嫩
5.這道菜好吃，是因為老壇泡菜的醇厚味道，如果你沒有很出色的老壇泡菜，還是老老實實調味的好