“這幾天上火,嘴裡有點潰瘍,總想吃點清淡敗火的菜,那天逛超市,看見有賣苦菊的(我們這裡也叫青菊),趕忙買了點。苦菊是一種廊坊特產的食用植物,苦菊屬菊花的一種,有抗菌、解熱、消炎、明目等作用,味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,是清熱去火的美食佳品。因其味感甘中略帶苦,也有清熱解暑之功效。”
1、所有的原料收拾乾淨。炒鍋放水,加鹽。
2、滴幾滴色拉油。
3、中火燒開後,放入洗好的苦菊汆燙,變色後撈出。
4、然後將豆腐皮汆燙一分鐘過涼開水備用。
5、將苦菊用刀切碎。
6、撒入鹽,用手抓拌均勻,擠掉多餘的水分(注意,要留一小部分水分,不要擠得太乾)。
7、把豆皮鋪平,放一些苦菊在豆皮長的那端的一頭,並向前捲成卷,邊緣處抹上涼開水以粘住豆皮的連線處(我是裹一圈半然後切斷,再繼續放苦菊卷一圈半再切斷)。
8、做好了一個。
9、依次卷好所有的豆皮,切成5公分的段兒,擺盤即可。
10、下面做個調料汁,將大蒜一瓣切成蒜末。
11、將蒜末放入料碗中,加香醋、鹽、糖、香油,攪勻即成調料汁,喜歡辣的還可以放點辣椒油進去,味兒更好。
卷豆皮的時候一定要卷緊實,否則苦菊會灑出來。如果對一圈半操作不好的話,可以卷兩圈再切斷豆皮。