“此款家常蒸肉丸,肉汁四溢,口感飽滿,回味悠長。”
1、準備食材:豬肉餡:500g
2、五香粉:1小勺;十三香:1小勺;白胡椒:1小勺;甜麵醬:1勺;料酒:適量;香油:適量;鹽:5g;澱粉:適量;饅頭渣:大約四分之三個饅頭,去皮後切碎搓成渣;蔥末:適量;薑末:適量;醬油:3-4勺。
3、白菜:選嫩葉子的部分數張。
4、肉餡中加入料酒、醬油,攪打調勻。
5、加入薑末,繼續攪打。
6、加入五香粉、十三香、白胡椒,攪打調勻。
7、肉餡打水。每次打水量不要過多,打水後攪打上勁時再次打入水。
8、反覆打水幾次,直至肉餡粘稠上勁兒。
9、加入甜麵醬,攪打均勻。
10、加入蔥末,蔥末上淋入香油,攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末,且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢?因為過早的放入蔥末,攪打時間過長,就會激發出蔥臭味。在此時放入蔥末並用香油包裹,目的就是為了鎖住蔥香味,成熟丸子的味道會更好。
11、加入鹽,攪打均勻。
12、加入澱粉、饅頭渣,繼續攪打均勻。
13、在容器中鋪上嫩白菜葉打底,將肉餡團製出大小均勻的小丸子,放在白菜葉上,準備蒸制。因為是過年,我多作了些。這個菜譜是按500g肉餡配的方子。如果您也想多作些,可按比例加大主、配料。
14、蒸鍋上汽後,40分鐘制熟。出鍋後趁熱將丸子分離,防止冷卻後丸子相互粘連(END)。
15、作個醋和香油的小蘸料。充分吸收了肉丸油脂的白菜葉蘸上小料,吃起來那叫一個爽口。小丸子蘸上小料還能吃出螃蟹的味道。
16、除了蘸小料的吃法,還可以用熘、扒的方法進行二次加工,作出各式小丸子。
17、蒸丸子有蒸蒸日上,團團圓圓之寓意,也是喜慶宴席和春節期間家家戶戶必不可少的特色食品。
18、在這裡,也祝大家的生活蒸蒸日上,團團圓圓!
1.攪打肉餡時,始終要按一個方向攪打,避免肉餡洩勁兒。
2.肉餡打水要分次、少量加水,不要一次性加入很多水,避免肉餡洩勁兒。
3.放入調料的順序是有講究的,順序前後顛倒會直接影響到肉丸的味道。
4.放饅頭渣的目的是使丸子口感蓬鬆暄軟,務必要放。
5.團丸子時,手上可以蘸上少量的水,這樣團出的丸子表面光滑美觀。
6.丸子出鍋後趁熱分離,避免粘連。