“”家常燉丸子”是小時候每到逢年過節時母親才會做的一道香氣四溢的美味。母親早年在上海求學,大學畢業又輾轉到武漢實習,一年後被組織分配到西安工作。也就在那時,母親結識了已經大學畢業並留校任教的父親。我出生在上世紀六十年代末期,親身經歷過物資匱乏的困難時期。對那時的生活狀況記憶尤甚。平日裡若能吃上一次“家常燉丸子”對每個家庭來說是一種奢望。計劃經濟時代,米、面、油、肉等等所有日常所需都是限量供應,要憑票購買,與現在國富民強的寬裕生活形成了鮮明的對比。那時候,每到快過年的前幾天,父親要把憑票購買的大肉分作幾部分:肥膘要煉大油炒菜,煉油剩下的油渣也不能浪費,母親會用油渣和白菜、海米、粉條給我們蒸包子。肥廋相間的部位最適合做丸子餡。做丸子的肉餡是由年富力強的父親手工剁成,母親先給肉餡加入適當的調料,拌勻。母親擠出的丸子大小均勻,經過油炸、再小火精心燉制。一顆顆飽滿、細膩、嫩滑的丸子承載了童年的許多歡樂與幸福。如今,每次在烹飪“家常燉丸子”的過程中,都會不由自主地回想到與父母、姐妹在一起時無憂無慮的快樂生活以及令人難以忘懷的溫馨畫面。那是一段生命中已經逝去的美好歲月,她在我心中永存。”
1、備食材。
2、肉餡中放蔥、薑末、雞蛋,調入料酒、醬油。
3、放鹽。
4、放溼澱粉。
5、拌勻至有黏性。
6、坐鍋入油,燒至七八成熱。用手擠成丸子下入鍋中。
7、中火炸至表面金黃撈出。(丸子下鍋時間有先後,先下鍋的可以先撈)
8、丸子入砂鍋中,倒入熱水沒過丸子。
9、放蔥段、薑片、八角、桂皮,放入大醬。
10、放豆腐乳。
11、用筷子將大醬和腐乳搗碎。
12、放料酒、醬油。
13、加蓋小火燉1小時,期間可以用筷子輕輕翻動。
14、關火,即成。